Babka de Miel (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el Babka

01 - 2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
02 - 16 oz de crema agria a temperatura ambiente
03 - 8 huevos a temperatura ambiente
04 - 1/2 cucharadita de sal fina
05 - 2 cucharadas de vinagre blanco
06 - 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
07 - 1 taza de azúcar blanca
08 - 1 taza de miel tibia (calentada 30 segundos en microondas)

→ Para el Glaseado

09 - 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
10 - 1/2 taza de azúcar glas
11 - 8 oz de crema batida (nata) congelada

# Instrucciones:

01 - Calienta el horno a 180°C. Coloca papel de hornear en una bandeja grande (28×43 cm) con bordes elevados de al menos 2,5 cm. Es importante que la bandeja tenga bordes, ya que la mezcla estará bastante líquida al principio.
02 - En un tazón grande, combina huevos, azúcar y sal. Usa una batidora a velocidad alta durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté super ligera y espumosa. Este paso es clave para que el babka tenga una textura esponjosa.
03 - En un tazón pequeño, mezcla el bicarbonato de sodio con el vinagre. Remueve rápido y verás cómo burbujea. Esto es lo que le da aire a nuestro babka.
04 - Calienta la miel en el microondas por unos 30 segundos para que esté más fácil de mezclar. Agrégala junto con la mezcla de bicarbonato/vinagre y la crema agria al batido de huevos. Mezcla ligeramente a baja velocidad, solo por unos 30-40 segundos. Evita mezclar en exceso.
05 - Tamiza la harina directamente sobre la mezcla y utiliza la batidora en velocidad baja solo hasta que la harina se integre completamente. La masa será bastante líquida, y puede que pierda un poco de su aire - eso es completamente normal. No la mezcles demasiado para que no quede dura.
06 - Vierte toda la mezcla en la bandeja preparada y distribúyela uniformemente con una espátula hasta los bordes. Hornea durante 30-32 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
07 - Coloca una rejilla de enfriado sobre el babka horneado y voltea cuidadosamente la bandeja. Quita el papel de hornear con suavidad. Luego, coloca una tabla grande para cortar encima y dale la vuelta nuevamente para dejarlo al derecho. Enfríalo completamente en la tabla. No lo dejes sobre la rejilla por demasiado tiempo para evitar marcas o rupturas.
08 - Cuando esté frío, utiliza un cuchillo afilado para recortar los bordes y que quede más prolijo. Corta el babka en cuadrados uniformes de aproximadamente 4-5 cm, o al tamaño que prefieras.
09 - Bate el queso crema con el azúcar glas en un tazón mediano a velocidad media-baja durante un minuto, hasta que se mezcle bien. Agrega la crema batida y bate a alta velocidad por unos 5 minutos hasta que el glaseado esté espeso y mantenga su forma.
10 - Pasa el glaseado a una manga pastelera con boquilla decorativa (la que más te guste). Coloca un poco de glaseado en cada cuadrado del babka. Disfrútalos de inmediato o guárdalos en el refrigerador por 3-4 días.

# Notas:

01 - Este babka de miel ucraniano suele servirse en festividades y ocasiones especiales, como Semana Santa.
02 - El secreto está en batir muy bien los huevos con el azúcar para que quede bien esponjoso. Después, hay que ser cuidadoso al integrar los otros ingredientes.
03 - Los cuadrados de babka pueden congelarse sin glaseado hasta por 1 mes. Déjalos descongelar en el refrigerador y glasea antes de servir.
04 - Si quieres darle un toque especial, espolvorea los cuadritos glaseados con polen de abeja, nueces trituradas o un hilo de miel.

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