Tierno Pollo Salsa Romesco (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el pollo

01 - 2 pechugas de pollo, cortadas horizontalmente en 4 filetes delgados
02 - 50g de pan rallado tipo panko
03 - 50g de harina
04 - 1 huevo, batido
05 - 2 cucharadas de aceite de oliva

→ Para la salsa romesco

06 - 2 tomates secos
07 - 2 dientes de ajo
08 - 2 pimientos rojos asados de bote
09 - 1 cucharadita de pimentón
10 - ½ cucharada de vinagre balsámico
11 - 2 cucharadas de almendras
12 - 4 cucharadas de aceite de oliva
13 - 2 cucharaditas de sal gruesa

→ Para la ensalada

14 - 1 cucharada de mayonesa
15 - Un puñado de rúcula fresca
16 - 2 hojas de lechuga troceadas finamente
17 - 2 cucharadas de crema ácida
18 - Jugo de medio limón
19 - 1 cucharada de queso parmesano rallado
20 - Pimienta negra al gusto

→ Para el pan

21 - 2 piezas de pan chapata o estilo focaccia
22 - 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
23 - 3 dientes de ajo, picados
24 - 5g de perejil fresco, finamente picado
25 - Queso parmesano para rallar por encima

# Instrucciones:

01 - Divide cada pechuga en 2 filetes delgados cortándolas horizontalmente. Organiza el proceso para empanizar: coloca harina en un plato, huevo batido en un tazón y pan rallado panko en otro. Pasa cada filete primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el panko. Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y fríe los filetes de 4 a 5 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes. Ponlos en papel absorbente para escurrir.
02 - Coloca los pimientos, tomates secos, ajo, almendras, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal gruesa y pimentón en una licuadora. Procesa todo hasta conseguir una textura suave. Si necesitas, añade un poco más de aceite para ajustar la consistencia. Reserva la salsa.
03 - En un bol, combina la crema ácida, la mayonesa, el jugo de limón, el parmesano y un poco de pimienta negra. Agrega la lechuga y la rúcula, mezclando con cuidado hasta que todo quede bien impregnado con el aderezo.
04 - Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo picado y el perejil. Asegúrate de que todo quede bien combinado.
05 - Precalienta el grill o el horno con la función de gratinar. Corta las piezas de chapata por la mitad horizontalmente. Esparce la mantequilla de ajo y perejil en las caras internas del pan, luego ralla parmesano por encima. Gratina durante unos minutos, hasta que el queso se derrita y tenga un color dorado.
06 - Unta una capa de salsa romesco en ambos lados de cada pieza de pan tostado. Sobre la base, coloca el pollo empanizado y crujiente, seguido de la ensalada preparada. Cierra el sándwich con la otra mitad del pan y presiona ligeramente.
07 - Envuelve los sándwiches en papel para hornear. Disfrútalos enseguida o refrigéralos para más tarde.

# Notas:

01 - Este sándwich es perfecto para el verano, con pollo crujiente y una deliciosa salsa romesco con un toque español.
02 - Duplica la receta si necesitas servirle a 4 personas.
03 - Para hacerlo más ligero, puedes asar el pollo en vez de freírlo.
04 - La salsa romesco puede hacerse con anticipación y guardarse en el refrigerador por hasta 5 días.

Volver