Bocados Pretzel de Masa Madre (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Para la Masa
01 -
1 taza más 2 cucharadas de agua tibia
02 -
1 cucharada de azúcar moreno (oscuro o claro)
03 -
1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
04 -
200 gramos (aproximadamente 3/4 taza) de masa madre descartada a temperatura ambiente
05 -
4 tazas de harina común
06 -
2 cucharaditas de sal gorda
07 -
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
→ Para Hervir
08 -
10 tazas de agua
09 -
2/3 taza de bicarbonato de sodio
→ Para Decorar
10 -
1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de agua
11 -
Sal en escamas
12 -
Condimento de bagel completo
# Instrucciones:
01 -
Junta el agua tibia y el azúcar moreno en el bol de tu batidora. Espolvorea la levadura encima y déjala hasta que haga espuma, unos 5 minutos.
02 -
Añade la masa madre, harina y sal al bol. Mézclalos bien, luego vierte poco a poco la mantequilla mientras sigues mezclando. Amasa durante 4-5 minutos hasta que quede suave.
03 -
Haz una bola con la masa, ponla en un bol aceitado, tápala con film y déjala hasta que duplique su tamaño, como una hora.
04 -
Corta la masa en 8 trozos. Estira cada uno en forma de cuerda de 12-14 pulgadas, luego córtalos en pedazos de 1 1/2 pulgadas. Forma bolitas del tamaño de una moneda con cada trozo.
05 -
Calienta el agua con bicarbonato hasta que hierva. Mete los bocados durante 30 segundos hasta que floten. Sácalos con una espumadera.
06 -
Píntalos con la mezcla de huevo, añade los toppings y hornea a 230°C durante 13-15 minutos hasta que estén doraditos.
# Notas:
01 -
Puedes hacer una versión con canela y azúcar omitiendo el huevo y rebozando los bocados horneados en una mezcla de canela y azúcar.
02 -
Los bocados de pretzel deben flotar en el baño de agua - si no lo hacen, déjalos reposar 10 minutos más.