Bomboloni Dulces Italianos (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Masa de Bomboloni

01 - 280g de harina de pan fuerte
02 - 280g de harina 00 o harina común
03 - 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
04 - 90g de mantequilla sin sal, ablandada
05 - 100g de azúcar granulada
06 - 120ml de leche tibia
07 - 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
08 - 7g de levadura de acción rápida
09 - Una pizca pequeña de sal
10 - 2-3 cucharadas de azúcar fina o azúcar glas para cubrir
11 - Aceite de girasol o vegetal para freír

→ Para la Crema Pastelera Italiana

12 - 5 yemas de huevo
13 - 500ml de leche
14 - 30g de maicena
15 - 70g de azúcar
16 - 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla
17 - Ralladura de 1 limón

# Instrucciones:

01 - Mezcla las harinas, azúcar y levadura en un bol de batidora. Añade cubos de mantequilla, huevos, leche tibia, vainilla y sal. Amasa con el gancho de masa a velocidad baja durante 10 minutos hasta obtener una textura suave y ligeramente pegajosa. Forma una bola con unos amasados rápidos.
02 - Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrelo con film transparente y deja fermentar durante 2-3 horas hasta que triplique su tamaño.
03 - Desgasifica la masa fermentada, amasa brevemente y luego estira hasta un grosor de 1,5 cm. Corta círculos de 9 cm usando un cortador de galletas. Colócalos sobre papel de hornear, cúbrelos sin apretar y deja fermentar nuevamente durante 1-1,5 horas hasta que tripliquen su tamaño.
04 - Bate las yemas de huevo, azúcar, vainilla y ralladura de limón en un bol. Añade la maicena y mezcla bien. Calienta la leche hasta que esté caliente, enfría durante 1 minuto, luego vierte lentamente en la mezcla de huevo mientras bates. Regresa al fuego y calienta suavemente mientras remueves constantemente hasta que espese mucho (10-15 minutos). Transfiere a un bol, cubre la superficie directamente con film plástico y deja enfriar completamente.
05 - Calienta aceite a 170°C en una sartén profunda. Corta el papel de hornear en cuadrados con un bomboloni por cuadrado. Deja caer cuidadosamente los bomboloni en el aceite caliente (con el papel), luego retira inmediatamente el papel con pinzas. Fríe en tandas durante 2 minutos por cada lado. Escurre sobre papel absorbente durante 2 minutos, luego rebózalos en azúcar mientras aún están tibios.
06 - Una vez enfriados, haz una pequeña incisión en el lateral de cada bomboloni con un cuchillo. Rellena con crema pastelera utilizando una manga pastelera. Sirve inmediatamente para mejores resultados o guarda en recipientes herméticos durante 1-2 días.

# Notas:

01 - Verifica las instrucciones de tu levadura primero - algunas necesitan activarse en líquido tibio antes de usar.
02 - Si mides la harina con tazas, colócala con cuchara en la taza y luego golpea ligeramente hasta que se asiente y nivele para mayor precisión.
03 - La masa debe estar pegajosa pero no demasiado - añade harina de una cucharada en una si está muy húmeda.
04 - Usar cuadrados de papel de hornear ayuda a mantener los bomboloni perfectamente redondos al transferirlos al aceite.
05 - Para mejores resultados al freír, usa aceite con al menos 7-8 cm de profundidad y evita sobrecargar la sartén.

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