Caramelo Salado Brownies (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Caramelo Batido

01 - 200 g de azúcar blanca (1 taza)
02 - 85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (6 cucharadas)
03 - 120 g de nata o crema para batir, a temperatura ambiente (1/2 taza)
04 - 5 g de extracto de vainilla o pasta de vainilla (1 cucharadita)
05 - 3 g de sal fina (1/2 cucharadita)

→ Masa de Brownie

06 - 300 g de azúcar blanca (1 1/2 tazas)
07 - 95 g de harina de trigo normal (3/4 taza)
08 - 65 g de cacao sin azúcar en polvo (2/3 taza)
09 - 65 g de azúcar glas (1/2 taza)
10 - 90 g de trozos de chocolate amargo (1/2 taza)
11 - 3 g de sal fina (1/2 cucharadita)
12 - 112 g de huevos grandes, a temperatura ambiente (2 huevos)
13 - 55 g de aceite vegetal (1/4 taza)
14 - 55 g de mantequilla sin sal, derretida (1/4 taza)
15 - 30 g de agua (2 cucharadas)
16 - 5 g de extracto de vainilla o pasta de vainilla (1 cucharadita)

→ Decoración

17 - Sal en escamas para espolvorear

# Instrucciones:

01 - Prepara primero el caramelo para que tenga tiempo de enfriarse. Calienta una cacerola mediana a fuego medio o medio-alto. Ve añadiendo el azúcar poco a poco, más o menos 1/4 taza a la vez, removiendo cuando sea necesario con una espátula de silicona. Sigue agregando más azúcar solo cuando lo anterior se haya disuelto bien. Verás que el azúcar poco a poco cambia a un tono ámbar.
02 - Cuando el azúcar esté totalmente derretido y líquido, apaga el fuego. Añade la mantequilla con cuidado, de a dos cucharadas por vez, mezclando bien hasta integrarla. Después, ve añadiendo la nata, la vainilla y la sal. Aunque al principio esté líquido, se espesará al enfriarse. Pasa el caramelo a un recipiente y ponlo en el refrigerador para que se enfríe más rápido.
03 - Cuando el caramelo esté a temperatura ambiente, usa tu batidora. Bátelo a velocidad media-alta entre 1-2 minutos hasta que lo veas más claro y espeso. Déjalo a un lado mientras preparas los brownies.
04 - Precalienta el horno a 162°C (325°F). Forra un molde cuadrado de unos 20 cm con papel para hornear, dejando un poco sobresalir en los bordes para que sea más fácil sacarlos luego. Rocíalo ligeramente con un poco de aceite en spray. Si no tienes un molde cuadrado, puedes usar uno redondo de 20 o 23 cm.
05 - En un bol mediano, combina el azúcar blanca, la harina, el cacao en polvo, el azúcar glas, los trozos de chocolate y la sal. Mézclalos bien hasta que estén homogéneos.
06 - Usa un bol grande para mezclar los huevos, el aceite, la mantequilla derretida, el agua y la vainilla. Bate bien esta mezcla hasta que esté uniforme.
07 - Añade los ingredientes secos en el bol con los líquidos y remueve justo hasta que todo esté combinado, sin batir de más. La masa será espesa. Extiéndela de forma uniforme en el molde que preparaste y hornea entre 40-45 minutos, o hasta que un palillo que insertes salga con unas pocas migajas húmedas.
08 - Deja que los brownies se enfríen completamente en una rejilla (o acelera el proceso poniéndolos 30 minutos en el congelador). Una vez fríos, reparte el caramelo batido por encima y espolvorea con un poco de sal en escamas.
09 - Para que queden cortes perfectos, calienta un cuchillo bajo agua caliente y sécalo antes de cortar. Limpia el cuchillo entre cada corte. Guarda los brownies sobrantes en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente por 2 días o en el refrigerador por hasta una semana.

# Notas:

01 - Si la mantequilla no se integra completamente en el caramelo (puede pasar si la temperatura está algo alta), no te preocupes. Solo remueve mientras el caramelo se enfría y se integrará a temperatura ambiente.
02 - El caramelo puede prepararse con hasta 2 semanas de anticipación y se conserva bien en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
03 - Estos brownies pueden congelarse por hasta 3 meses sin problema. Congela los brownies sin el caramelo, y descongélalos durante la noche en el refrigerador antes de decorarlos.
04 - Para un postre aún más indulgente, sirve los brownies tibios con una bola de helado de vainilla.

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