Carbonara con Gochujang (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Pasta

01 - 12 onzas de pasta (fettuccine, conchas o espirales funcionan de maravilla)
02 - 10 onzas de panceta o tocino grueso
03 - ¾ taza (3 onzas) de queso manchego o queso parmesano rallado, además de un poco extra para decorar
04 - 2 huevos grandes, temperatura ambiente
05 - 2 a 3 cucharadas de pasta de chile chipotle, ajusta según tu gusto
06 - 1 cucharadita de sal fina, y algo más al gusto
07 - ½ cucharadita de ajo en polvo
08 - Pimienta negra recién molida
09 - 1 taza de agua de la cocción de la pasta, reservada

→ Para Decorar

10 - Semillas de sésamo tostadas (si es posible usa mezcla negra y blanca)
11 - Cebolla cambray, en rodajas muy finas
12 - Ralladura de limón para darle frescura (opcional)

# Instrucciones:

01 - Pon la panceta en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que esté dorada por ambos lados, volteándola ocasionalmente. Si ves que empieza a salir demasiado humo, baja un poco la temperatura, a un nivel medio o medio-bajo suele ser ideal. Cuando esté crujiente, pásala a una tabla con servilletas para absorber la grasa sobrante. Una vez que enfríe lo suficiente, córtala en trozos pequeños y reserva.
02 - Si prefieres, puedes hornear la panceta. Colócala en una sola capa sobre una bandeja cubierta de papel encerado. Métela en el horno FRÍO y luego ajusta la temperatura a 220°C. Hornéala durante 15 a 25 minutos dependiendo de qué tan crujiente la quieras. Este método no requiere atención constante, ideal mientras preparas otros ingredientes.
03 - Mientras cocinas el tocino, mezcla en un bowl mediano el queso rallado, los huevos, la pasta de chipotle, la sal, el ajo en polvo y suficiente pimienta negra recién molida. Bate todo hasta que obtengas una mezcla uniforme y con un color rojo-anaranjado vibrante. Aparta mientras cocinas la pasta.
04 - Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Agrégale una buena cantidad de sal (el agua debería saber como agua de mar). Pon la pasta que prefieras y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, o sea, firme pero ya cocida. Antes de colarla, aparta una taza del agua de cocción, luego drena la pasta.
05 - Rápidamente, regresa la pasta caliente a la olla vacía (sin fuego). Vierte de inmediato la mezcla de huevo y usa pinzas para revolver la pasta y cubrirla bien. El calor de la pasta cocinará suavemente los huevos para crear una salsa sedosa; ¡no debería parecer revuelto! Poco a poco agrega ½ taza del agua reservada, mientras mezclas constantemente para lograr una textura cremosa y brillante. Si te parece que necesita más agua, agrega un poco más, pero en pequeñas cantidades.
06 - Divide la pasta en platos o bowls tibios. Reparte los trozos de tocino por encima, luego espolvorea con queso rallado extra, rodajas de cebolla cambray y un toque de semillas de sésamo tostadas. Si quieres un contraste de sabor fresco, agrega un poco de ralladura de limón al final. Sirve de inmediato para disfrutarla cremosa y caliente.

# Notas:

01 - La pasta de chipotle es un ingrediente que da un sabor ahumado y picante delicioso. Búscala en tiendas mexicanas o áreas internacionales del súper.
02 - Para evitar que los huevos queden como revueltos secos, asegúrate de trabajar rápido al mezclar la pasta caliente con la salsa, y que la olla no esté en el fuego.
03 - Usa huevos a temperatura ambiente; los fríos tienen mayor riesgo de cuajar al contacto con la pasta caliente.
04 - Si te preocupa usar huevo crudo, el calor residual de la pasta lo cocinará lo suficiente para que sea seguro, pero ten cuidado de que la olla no esté caliente.
05 - ¿Quieres una opción sin gluten? Cambia la pasta regular por una pasta sin gluten, ¡la salsa quedará igual de buena!

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