Cheesecake Cerezo Choco (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la base de chocolate

01 - ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
02 - 1½ tazas de migajas de galletas de chocolate (puedes usar galletas María de chocolate o otro tipo similar)

→ Para el relleno de chocolate intenso

03 - 3 paquetes (225 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
04 - ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar, pasado por un tamiz
05 - 1 taza de azúcar granulada
06 - 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
07 - 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
08 - 8 onzas (225 g) de chocolate semi amargo de buena calidad, picado y derretido
09 - ½ taza de crema para batir

→ Para la capa de cereza

10 - 1 lata (500 g) de relleno de cereza para pastel
11 - 1 cucharadita de extracto de almendra (opcional, pero le da un toque especial)

→ Para la cobertura cremosa

12 - 2 cucharadas de azúcar glas
13 - 1 taza de crema para batir, bien fría
14 - ½ cucharadita de extracto de vainilla

→ Para el toque final

15 - Virutas de chocolate (raspa una barra de chocolate con un pelador)
16 - Cerezas frescas con tallo, si están en temporada

# Instrucciones:

01 - Enciende el horno a 160°C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm y forra la base y los lados exteriores con un par de capas de papel aluminio resistente. Esto evitará que entre agua al hornear.
02 - Combina las migas de galleta con la mantequilla derretida en un bol mediano, revolviendo hasta obtener una textura como de arena húmeda. Extiende esta mezcla en el fondo del molde preparado, presionando bien con el fondo de un vaso o taza medidora. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar antes de añadir el relleno.
03 - Bate el queso crema en un tazón grande hasta que esté cremoso, unos 2 minutos. Añade el azúcar y mezcla hasta que no queden gránulos visibles. Incorpora el cacao en polvo y mezcla bien, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agrega los huevos uno por uno a baja velocidad, mezclando lo justo para incorporarlos. Finalmente, añade el chocolate derretido, la vainilla y la crema para batir, mezclando con movimientos envolventes.
04 - Vierte el relleno sobre la base enfriada, alisando la superficie con una espátula. Golpea ligeramente el molde en la encimera para eliminar burbujas de aire. Coloca el molde en una bandeja grande para asados y llena con agua caliente hasta la mitad del molde desmontable.
05 - Coloca todo el conjunto (molde y baño María) en el horno y hornea por 60-70 minutos. El centro debe temblar ligeramente al agitar el molde. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja enfriar dentro por una hora.
06 - Saca el pastel del baño María, quita el papel aluminio y deja enfriar por completo a temperatura ambiente. Luego, cúbrelo con plástico (sin que toque la superficie) y refrigéralo por al menos 4 horas o toda la noche para los mejores resultados.
07 - Desmolda el pastel con cuidado. Mezcla el relleno de cereza con el extracto de almendra, si lo estás usando, y distribúyelo por encima del cheesecake. Deja un pequeño borde para añadir la crema batida.
08 - Pon tu bol y batidora en el congelador por 10 minutos. Luego, vierte la crema fría en el bol, agrega el azúcar glas y la vainilla. Bate a velocidad media-alta hasta lograr picos firmes. No batas demasiado o harás mantequilla.
09 - Esparce virutas de chocolate por encima y coloca algunas cerezas frescas si las tienes. Para rebanar, usa un cuchillo caliente y limpio entre cortes. Sirve y disfruta las sonrisas en la mesa.

# Notas:

01 - Este postre está aún más delicioso al día siguiente, ideal para prepararlo con antelación.
02 - Si deseas un toque más adulto, añade una cucharada extra de licor de cereza al relleno.
03 - Si no tienes una bandeja grande para el baño María, coloca una fuente con agua caliente en la rejilla inferior del horno.
04 - Para desmoldar más fácilmente, congela el pastel 30 minutos antes y pásale un cuchillo fino por los bordes para transferirlo al plato.

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