Cheesecake Pistacho Frambuesa (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Mousse de queso crema y pistacho

01 - 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
02 - 1/3 taza de azúcar glas
03 - 1/2 taza de crema para batir, montada a picos suaves
04 - 1/3 taza de pasta de pistacho (o pistachos finamente molidos)
05 - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
06 - 1/2 cucharadita de grenetina en polvo + 1 cucharada de agua (opcional, para una textura más firme)

→ Relleno de frambuesa

07 - 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas
08 - 1/2 cucharadita de fécula de maíz mezclada con 1 cda de agua
09 - 2 cucharadas de azúcar
10 - 1 cucharadita de jugo de limón

→ Base de galleta

11 - 2 cucharadas de mantequilla derretida
12 - 1/2 taza de galletas digestivas trituradas o galletas tipo María
13 - 1 cucharada de pistachos triturados

→ Decoración

14 - Frambuesas frescas
15 - Pistachos triturados extra
16 - Glaseado de chocolate blanco o azúcar glas (opcional)

# Instrucciones:

01 - Mete las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego medio. Remueve suavemente mientras se van deshaciendo las frutas y soltando su jugo. Mezcla la fécula de maíz con agua hasta que no tenga grumos y añade esto al cazo. Cocina unos 2 minutos mientras revuelves hasta que espese. Cuela la mezcla para quitar las semillas si lo prefieres y déjalo enfriar por completo.
02 - En un tazón, bate juntos el queso crema, la pasta de pistacho, el azúcar glas y la vainilla hasta que quede una mezcla suave. Si decides usar grenetina, hidrátala espolvoreándola sobre una cucharada de agua fría, deja reposar un minuto y luego caliéntala 10 segundos en el microondas hasta que se disuelva. Incorpórala a la mezcla de queso. Con movimientos suaves, integra la crema batida con una espátula hasta que quede aireada y ligera, logrando un color verde pálido.
03 - Toma moldes de silicón en forma de semiesferas y coloca la mousse de pistacho rellenando cada cavidad hasta la mitad. Usa una cuchara pequeña para crear un hueco en el centro. Coloca una cucharadita del relleno de frambuesa previamente enfriado en ese espacio. Cubre con más mousse hasta llenar los moldes y alisa la superficie con una espátula. Mete el molde al congelador por 4-6 horas o hasta que esté lo suficientemente firme.
04 - Mientras las semiesferas se congelan, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y los pistachos en un tazón. En una bandeja cubierta con papel encerado, forma pequeños círculos con la mezcla, presionando firmemente con una cuchara para compactar. Enfría estas bases en el refrigerador hasta que estén sólidas.
05 - Cuando las domos estén listas, sácalas cuidadosamente de los moldes presionando suavemente desde la parte trasera. Coloca cada semiesfera sobre una de las bases crujientes, con la parte redondeada hacia arriba. Si necesitas fijarlas mejor, pon un poquito de chocolate blanco derretido entre la base y la domo.
06 - Adorna con pistachos triturados alrededor de cada domo, coloca una frambuesa fresca encima y, si quieres lucirte, agrega un toque de chocolate blanco derretido o espolvorea azúcar glas. Antes de servir, deja reposar las domos a temperatura ambiente unos 15-20 minutos para que suavicen sin perder forma.

# Notas:

01 - El relleno de frambuesa se puede preparar con hasta tres días de antelación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
02 - La grenetina es opcional, pero ayuda a que las domos mantengan mejor su forma, especialmente en climas cálidos.
03 - Si no encuentras pasta de pistacho, busca en tiendas especializadas de repostería o hazla triturando pistachos tostados sin sal con un poco de aceite neutro hasta obtener una crema.
04 - Los domos pueden guardarse en el congelador hasta por dos semanas. Descongélalos en el refrigerador unas 2 horas antes de servir.
05 - Para una presentación más elegante, coloca cada domo en un platillo individual o sobre una mini base de cartón con una ramita de menta.

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