Relleno de Pollo con Hongos (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el pollo

01 - 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 220g cada una)
02 - ¾ cucharadita de sal, dividida
03 - ¼ cucharadita de pimienta negra, dividida
04 - 1 cucharada de aceite de oliva, para dorar

→ Para el relleno de champiñones

05 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
06 - 200g de champiñones, cortados en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
07 - 2 dientes de ajo picados finamente
08 - ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco (o seco si no tienes fresco)
09 - 2 tazas de espinacas baby frescas
10 - 85g de queso mozzarella en lonchas (o sustitúyelo por manchego, queso ibérico, o cualquier queso que funda bien)

# Instrucciones:

01 - Pon el horno a 200°C (o 180°C si es de convección). Mientras se calienta, vamos a preparar todo lo demás.
02 - Coge las pechugas y un cuchillo afilado. Corta con cuidado por un lado para hacer un bolsillo profundo, ¡pero sin atravesar! Intenta cortar por el lado del pliegue natural, para que el lado liso quede intacto. Sazona tanto dentro del bolsillo como por fuera con la mitad de la sal y pimienta.
03 - Derrite la mantequilla en una sartén apta para horno a fuego alto. Cuando burbujee, añade los champiñones y déjalos cocinarse unos 3 minutos hasta que empiecen a dorarse. Luego echa el ajo, el tomillo y el resto de sal y pimienta. Cocina 2 minutos más hasta que los champiñones estén dorados y huelan genial. Agrega las espinacas y remueve hasta que se marchiten, cosa que ocurre muy rápido, ¡en unos 30 segundos!
04 - ¡Ahora la parte divertida! Mete la mezcla de champiñones en el bolsillo de cada pechuga. No escatimes, ¡llénalo bien! Luego coloca unas lonchas de queso encima de los champiñones. Asegura las aberturas con palillos. No te preocupes si no quedan completamente cerradas, con que estén casi cerradas vale.
05 - Limpia la misma sartén con papel de cocina (no hace falta lavarla, ¡esos restos dan sabor!). Añade el aceite y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que brille. Pon con cuidado el pollo relleno en la sartén y dora cada lado por unos 1½ minutos, hasta conseguir una costra dorada. Usa pinzas para darles la vuelta con cuidado por los palillos.
06 - Cuando ambos lados estén dorados, mete toda la sartén directamente en el horno precalentado. Deja que el pollo se hornee unos 15 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del pollo (¡no en el relleno!) marque 65°C.
07 - Saca la sartén del horno (¡cuidado, el mango quema!) y pasa el pollo a un plato. Cubre ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos. Esto ayuda a retener los jugos dentro del pollo. ¡No olvides quitar los palillos antes de servir!

# Notas:

01 - Este pollo relleno parece elegante para invitados pero es bastante sencillo de hacer. Perfecto para impresionar en una cena o darte un capricho cualquier día.
02 - Puedes cambiar el queso - manchego, queso de cabra, o incluso un poco de queso crema funciona de maravilla en esta receta.
03 - Para más sabor, añade un chorrito de vino blanco a los champiñones mientras se cocinan.
04 - Las sobras se conservan hasta 3 días en la nevera. Recalienta suavemente en el horno para mejores resultados.

Volver