Dubai Chocolate Pistache (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de crema de pistacho

01 - 500g de pistachos crudos con cáscara
02 - 80-100g de chocolate blanco derretido
03 - 2 cucharadas de tahini de buena calidad

→ Capa de Knafeh

04 - 2-3 cucharadas de mantequilla con sal
05 - 1.5 tazas de masa kataifi desmenuzada, cortada de un bloque descongelado parcialmente

→ Capa de chocolate

06 - 300g de chocolate con leche o negro de calidad (o una mezcla de ambos)

# Instrucciones:

01 - Echa los pistachos en una licuadora potente y mezcla hasta que se forme una pasta espesa. Este proceso lleva unos 5 minutos, así que no te apures. Raspa los lados del vaso con frecuencia para que todo se mezcle bien. Cuando ya tenga consistencia, añade el tahini y sigue batiendo hasta que quede súper suave. Luego, vierte el chocolate blanco derretido y mezcla hasta que obtengas una textura parecida a la crema de avellanas, lo suficientemente fluida como para ponerla en un frasco.
02 - Calienta la mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente. Cuando esté derretida y empiezas a escuchar el burbujeo, añade la masa de kataifi y remueve constantemente. Queremos que se dore bien y tenga un toque crujiente, lo cual tardará unos minutos. No dejes de revolver para que se cocine uniformemente. Una vez lista y dorada, pásala a un bol.
03 - Toma el kataifi dorado y mezcla con cuidado 1/3 de taza de la crema de pistacho que ya preparaste. Hazlo por partes hasta que se forme una pasta con la textura que prefieras. Si necesitas más crema, agrégala para hacerlo más suave o reduce la cantidad si prefieres más textura crujiente. Este es el secreto de tu relleno, lo que hará único este postre.
04 - Trocea el chocolate en pedacitos y ponlo en un bol apto para microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos, mezclando después de cada vuelta. No lo sobrecalientes; simplemente derrite lo suficiente para que el calor residual se encargue del resto. Revuelve bien hasta que quede completamente liso y brillante. La temperatura correcta es alrededor de 31-32°C para chocolate con leche y 45-46°C para chocolate negro.
05 - Vierte un poco del chocolate templado dentro de un molde de silicona. Rota el molde para que el chocolate cubra bien todos los lados. Después, escurre el exceso y ponlo en la nevera o congelador para que solidifique rápidamente.
06 - Cuando la capa de chocolate esté firme, pon dentro el relleno de knafeh y crema de pistacho. Presiona ligeramente para asegurarte de que el relleno quede uniforme y llegue a todos los extremos. Finalmente, vierte el chocolate restante para sellar todo. Alisa la superficie para un acabado bonito y devuélvelo al refrigerador hasta que quede completamente sólido.

# Notas:

01 - La crema de pistacho que sobre puede guardarse en el refrigerador. Úsala como untable en pan tostado, para rellenar crepas o incluso agregarla en helados.
02 - Si no consigues masa kataifi, busca en tiendas de comida árabe o mediterránea. Si tampoco la encuentras, reemplaza con hojaldre triturado mezclado con un poco de mantequilla y horneado hasta quedar crujiente.
03 - Para un mejor sabor, utiliza chocolate de buena calidad con al menos 35% de cacao para el chocolate con leche o 60% para el chocolate negro.
04 - Guarda las barras de chocolate en un recipiente hermético en el refrigerador, donde durarán hasta 2 semanas.

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