Risotto de Langosta con Mantequilla (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
3-4 colas de bogavante (de 110-170 g cada una).
02 -
2 barras de mantequilla sin sal (para escalfar).
03 -
2-3 cucharadas de mantequilla sin sal (para dorar).
04 -
2-3 cucharadas de mantequilla infusionada de bogavante.
05 -
4½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o mezcla de caldos).
06 -
1 cucharadita de pimentón.
07 -
4 dientes de ajo, divididos.
08 -
2 ramitas de tomillo.
09 -
2 chalotas, picadas finamente.
10 -
1 taza de arroz arborio.
11 -
½ taza de coñac o vino blanco.
12 -
½ taza de queso parmesano o pecorino romano recién rallado.
13 -
2 cucharadas de mantequilla infusionada de bogavante (para terminar).
14 -
Sal al gusto.
15 -
Cebollino o cebolletas picadas.
# Instrucciones:
01 -
Vaporiza las colas de bogavante durante 2-3 minutos. Enfríalas en agua con hielo. Saca la carne de las cáscaras y guarda las cáscaras.
02 -
Haz una emulsión con agua, ajo y tomillo. Añade poco a poco cubitos de mantequilla. Escalfa el bogavante hasta que esté opaco. Córtalo en trozos.
03 -
Calienta la mantequilla hasta que los sólidos se doren. Añade la mantequilla tibia de bogavante y mezcla.
04 -
Calienta el caldo con ajo, pimentón y cáscaras de bogavante si las usas. Mantenlo caliente.
05 -
Saltea las chalotas en mantequilla. Agrega el arroz y tuesta ligeramente. Vierte los líquidos gradualmente, removiendo sin parar hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos.
06 -
Agrega la mantequilla final y el queso al risotto. Incorpora el bogavante para calentarlo. Sirve con un chorrito de mantequilla dorada y hierbas.
# Notas:
01 -
Necesita atención constante durante la cocción.
02 -
Puedes dar más sabor al caldo usando las cáscaras de bogavante.
03 -
Es mejor servirlo al momento.