Crispy Curry Chicken (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el Pollo y Marinado

01 - 1.5 kg de muslos de pollo con piel, con hueso y cortados en las articulaciones
02 - 60 ml de vinagre blanco (o jugo de 1 limón o lima)
03 - 1 litro de agua fría (suficiente para cubrir el pollo)
04 - 2 cucharadas de polvo de curry jamaicano
05 - 1 cucharada de cúrcuma molida
06 - 2 cucharaditas de ajo en polvo
07 - 2 cucharaditas de cebolla en polvo
08 - 1 cucharadita de pimentón (puede ser ahumado o normal)
09 - 1 cucharada de sazonador universal
10 - 8 bayas de pimienta gorda, trituradas
11 - 4 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (o 1.5 cucharaditas de tomillo seco)
12 - 2 hojas de laurel secas, trituradas
13 - 2 cucharadas de condimento verde
14 - 2 cucharadas de sazonador tipo jerk (ajustar al gusto)
15 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
16 - 500 ml de leche de coco sin azúcar

→ Para el Empanizado

17 - 250 g de harina de trigo
18 - 125 g de almidón de maíz (maizena)
19 - 1 cucharada de sazonador universal
20 - 1 cucharada de pimentón (ahumado o normal)
21 - 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya (o al gusto)
22 - 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
23 - 1 cucharada de polvo de curry jamaicano
24 - 1⁄2 cucharada de cúrcuma molida

→ Para Freír

25 - 1 litro de aceite vegetal (u otro aceite neutro con alto punto de humo)

# Instrucciones:

01 - Coloca los trozos de pollo en un recipiente grande, añade el vinagre (o jugo de limón/lima) junto con el agua fría. Déjalo reposar por un minuto. Luego enjuaga bien con agua fresca varias veces. Seca las piezas con papel de cocina.
02 - Si no están separados, corta los muslos de pollo en las articulaciones usando un cuchillo afilado. Retira exceso de grasa o plumas que puedan quedar.
03 - Devuelve las piezas al recipiente y mezcla bien con los condimentos del marinado: polvo de curry, cúrcuma, ajo y cebolla en polvo, pimentón, sazonador, pimienta gorda, tomillo, laurel triturado, condimento verde, jerk seasoning, y el aceite de oliva. Vierte la leche de coco (agita la lata antes de abrirla) por encima. Cubre el recipiente y refrigera durante toda la noche o al menos 4 horas.
04 - Saca el pollo marinado unos 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Mientras tanto, mezcla en un bowl todos los ingredientes del empanizado: harina de trigo, almidón de maíz, sazonador, pimentón, sal, pimienta, curry, y cúrcuma.
05 - Saca un trozo de pollo de la marinada, dejando que escurra el líquido extra. Reboza bien en la mezcla de harina, asegurándote de cubrir todas las áreas. Sacude un poco para eliminar el exceso y colócala sobre una bandeja. Haz lo mismo con todas las piezas.
06 - Pasa cada pieza empanizada otra vez por la harina para lograr una capa más gruesa y crocante. Déjalas reposar unos 5 minutos para que el empanizado se fije mejor.
07 - Calienta el aceite en una freidora o sartén profunda a 175°C. Cocina el pollo por tandas para evitar amontonarlo, durante unos 12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado y alcance 74°C en el interior. Colócalo sobre una rejilla con papel absorbente debajo.
08 - Deja que el pollo descanse unos minutos antes de servirlo. Puedes disfrutarlo a temperatura ambiente o ligeramente tibio con tus guarniciones favoritas. ¡Los sabores resaltan aún más cuando se enfría un poco!

# Notas:

01 - La marinada durante toda la noche potencia los sabores de este pollo frito especiado.
02 - Para lograr el auténtico sabor caribeño, usa curry jamaicano, pero cualquier curry de buena calidad servirá.
03 - El rebozado doble es el secreto para esa textura ultra crujiente.
04 - Usar una rejilla en lugar de un plato ayuda a que el pollo mantenga su textura crujiente.
05 - Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y caliéntalo en el horno para recuperar su textura.

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