Cupcakes Limon Frambuesa (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Masa para Cupcakes de Limón
01 -
1/3 de taza de pistachos bien picados
02 -
2 cucharaditas de polvo para hornear
03 -
1/2 taza de crema ácida a temperatura ambiente
04 -
3/4 de taza de azúcar blanca
05 -
1 huevo grande a temperatura ambiente
06 -
1/2 cucharadita de sal fina
07 -
1 taza y media de harina de repostería, medida correctamente
08 -
1/3 de taza de aceite vegetal
09 -
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
10 -
6 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida en cubos y a temperatura ambiente
11 -
1 taza de leche entera a temperatura ambiente
12 -
1 cucharadita de extracto de vainilla
13 -
1 cucharada de cáscara de limón recién rallada (bien empacada)
→ Relleno de Mermelada de Frambuesa
14 -
3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
15 -
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
16 -
1/4 de taza de azúcar
17 -
1 cucharadita + 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
18 -
1 cucharada de agua
→ Crema de Mantequilla al Limón
19 -
1 taza y media de mantequilla sin sal, suavizada
20 -
3 cucharadas de crema para batir
21 -
2 tazas de azúcar glas
22 -
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
23 -
1 cucharada de jugo de limón fresco
→ Decoración
24 -
Frambuesas frescas
25 -
Un puñado de pistachos troceados
# Instrucciones:
01 -
Coloca capacillos en un molde para 12 cupcakes y precalienta tu horno a 180°C (350°F). Si tienes ingredientes en el refrigerador, sácalos para que alcancen temperatura ambiente.
02 -
Con tus dedos, mezcla el azúcar con la ralladura de limón hasta que quede con textura parecida a arena húmeda. Esto potenciará el sabor en tus cupcakes.
03 -
En un bol grande, combina la harina de repostería, el azúcar aromatizado con limón, los pistachos troceados, el polvo para hornear y la sal. Agrega los cubos de mantequilla y mezcla a velocidad baja hasta que se formen migajas finas, como arena gruesa.
04 -
En otro recipiente, bate la crema ácida, la leche, el aceite, el huevo, el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta obtener una mezcla uniforme.
05 -
Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y revuelve a velocidad baja durante unos segundos, solo lo suficiente para combinar todo. Raspa los bordes del bol, mezcla un poco más si es necesario, pero no te pases; la masa debe estar suave.
06 -
Divide la masa entre los capacillos, llenándolos aproximadamente 3/4. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que un palillo salga con migajas húmedas. Deja enfriar 5 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla.
07 -
Mientras los cupcakes se enfrían, hierve las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una olla a fuego medio. Remueve ocasionalmente y machaca las frambuesas con una cuchara hasta que todo esté bien rojo y burbujeante. Disuelve la fécula de maíz en agua fría y mézclala con las frambuesas. Cocina por 1-2 minutos más hasta que espese. Retira del fuego y enfría.
08 -
Bate la mantequilla con una batidora hasta que esté cremosa. Añade el azúcar glas poco a poco y sigue mezclando. Incorpora la crema para batir, el jugo y la ralladura de limón, y bate a velocidad alta por 2-3 minutos más para un acabado suave y esponjoso.
09 -
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, retira un poco de su centro con un cuchillo pequeño. Llena los huecos con la mermelada de frambuesa. Cubre con un anillo de crema de mantequilla al limón y agrega un poco más de mermelada encima. Esparce pistachos troceados y coloca una frambuesa fresca como toque final.
# Notas:
01 -
Para medir harina correctamente, airea con un tenedor, pásala al medidor con una cuchara, y nivela con un cuchillo. Si tienes balanza, mejor.
02 -
Puedes preparar el relleno y la cobertura con hasta 5 días de anticipación. Guarda en el refrigerador hasta que los necesites.
03 -
Los cupcakes duran frescos 3-4 días refrigerados o 1-2 días a temperatura ambiente, en un recipiente sellado.
04 -
Si no quieres usar pistachos o tienes alergias, puedes omitirlos sin problema.
05 -
Para quitar el centro de cupcakes con más facilidad, déjalos dentro del molde para mantener su forma.