Cupcakes Melocotón Miel Crema (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para los pastelitos

01 - 1 1/2 tazas de harina común
02 - 1 cucharadita de polvo para hornear
03 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
04 - 1/4 cucharadita de sal
05 - 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
06 - 1 taza de azúcar blanca
07 - 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
08 - 1 cucharadita de esencia de vainilla
09 - 1/2 taza de suero de leche

→ Para el relleno y decoración

10 - 1 taza de mermelada de melocotón
11 - 1/2 taza de queso crema, ablandado
12 - 1/4 taza de azúcar glas
13 - 1 cucharada de leche
14 - 1/2 taza de melocotones frescos, en cubitos
15 - 2 cucharadas de miel para rociar
16 - Cristales de azúcar para decorar

# Instrucciones:

01 - Calienta el horno a 175°C y coloca capacillos de papel en el molde para muffins.
02 - En un recipiente, combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal hasta que queden bien integrados.
03 - En tu recipiente más grande, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta que la mezcla se ponga esponjosa - como unos 3 minutos con batidora eléctrica.
04 - Añade un huevo, bátelo completamente, luego pon el segundo y bate otra vez. Vierte la vainilla y dale una batida rápida más.
05 - Agrega parte de la mezcla de harina a tu bowl, revuelve, luego echa un poco de suero de leche. Alterna - harina, suero, harina, suero, terminando con harina. Mezcla solo lo necesario - no te pases!
06 - Llena cada capacillo hasta la mitad con la masa. Pon una cucharada de rica mermelada de melocotón justo en medio, y tápala con más masa hasta llenar tres cuartos del capacillo.
07 - Mete el molde en el horno precalentado y cocina por 18-20 minutos. Sabrás que están listos cuando al pinchar con un palillo este sale limpio. Déjalos enfriar por completo.
08 - Mientras los pastelitos se enfrían, bate juntos el queso crema, el azúcar glas y la leche en un bowl pequeño hasta lograr un glaseado suave y cremoso.
09 - Extiende una buena porción de glaseado en cada pastelito frío. Esparce los cubitos de melocotón fresco, luego chorrea con miel y termina con un ligero toque de cristales de azúcar para darle brillo.

# Notas:

01 - Estos pastelitos saben aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse en la nevera.
02 - Para un toque más intenso de melocotón, añade 1/4 cucharadita de aroma de melocotón a la masa si lo tienes a mano.
03 - Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.

Volver