Dumplings de cerdo al vapor (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Relleno para Dumplings

01 - 400 gramos de carne molida de cerdo (elige una con algo de grasa para que quede más sabroso)
02 - 1 huevo fresco
03 - Unos 10 g de raíz de cilantro, picada (usa solo las raíces, deja las hojas para otra cosa)
04 - 5 g de granos de pimienta negra enteros
05 - 10 g de ajos pelados
06 - 30 g de zanahorias, cortadas en cubitos súper pequeños
07 - 20 g de cebollín en rodajas delgadas
08 - 10 g de shiitakes deshidratados, remojados hasta que se suavicen y picados finamente
09 - 3 cucharadas de salsa Maggi (puedes cambiarla por salsa de soya ligera si no tienes Maggi)
10 - 1½ cucharadas de azúcar blanco
11 - 2½ cucharadas de salsa de ostión
12 - 1 cucharada de fécula de maíz
13 - 1½ cucharadas de aceite de ajonjolí

→ Para Prepararlo y Decorarlo

14 - 1 paquete de envolturas para dumplings (las de wonton funcionan de maravilla)
15 - Un recipiente pequeño con agua para pegar los bordes
16 - Aceite de ajo para darles un toque final
17 - Trozos de ajo frito crujiente para espolvorear encima

# Instrucciones:

01 - Con un mortero, machaca la raíz de cilantro, los granos de pimienta negra y el ajo hasta formar una pasta gruesa. Esto sacará todo el aroma. Si no tienes mortero, pica todo bien pequeñito y mézclalo o usa un procesador de alimentos pequeño.
02 - En un tazón, mezcla la salsa Maggi, el azúcar, el aceite de ajonjolí y la salsa de ostión hasta que el azúcar se disuelva. Este toque agridulce es clave para darles ese sabor tailandés único.
03 - Coloca la carne de cerdo en un procesador de alimentos o licuadora, añade la mezcla de salsa que acabas de hacer, el huevo y la fécula de maíz. Pulsa unas cuantas veces hasta que se vuelva homogénea y un poco pegajosa. No te excedas, solo lo necesario para que sea fácil de manejar.
04 - Pasa la pasta de carne a un tazón y agrega la pasta de especias del mortero. Luego mezcla las zanahorias, el cebollín y los shiitakes picados. Revuelve bien para que todo se mezcle uniformemente con la carne.
05 - Aquí va un truco: coloca una envoltura sobre el dorso de una cucharada para hacer una especie de recipiente. Pon una cucharadita del relleno en el centro, moja los bordes con agua con tu dedo y pliega los lados hacia arriba, pellizcando para cerrarlos, pero deja la parte superior abierta. La cuchara ayuda a mantener la forma clásica mientras trabajas.
06 - Forra tu vaporera con papel pergamino (perfora algunos agujeritos para que pase el vapor). Acomoda los dumplings dejando espacio entre ellos. Tápalos y cocínalos al vapor sobre fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el relleno esté listo. Al final, pincélalos con un poco de aceite de ajo y espolvorea el ajo frito. Sirve calientes.

# Notas:

01 - Los Kanom Jeeb son una versión tailandesa del shumai chino, pero con un toque adaptado a sabores e ingredientes locales.
02 - ¡Se congelan de maravilla! Coloca los dumplings crudos en una charola, mételos al congelador hasta que estén duros y luego pásalos a bolsas para congelar. Cocínalos directamente congelados, solo añade unos 3-4 minutos extra al tiempo de cocción.
03 - Acompáñalos con una salsa sencilla de soya con un chorrito de vinagre, o prueba con salsa de chile dulce tailandesa para un balance picante-dulce.

Volver