Dumplings Tailandeses de Cerdo (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Relleno de Empanadas

01 - 400 gramos de carne picada de cerdo (mejor si tiene algo de grasa para más sabor)
02 - 1 huevo fresco
03 - Unos 10g de raíz de cilantro picada (¡usa las raíces, no las hojas!)
04 - 5g de granos de pimienta negra enteros
05 - 10g de dientes de ajo pelados
06 - 30g de zanahorias cortadas en cubitos pequeñitos
07 - 20g de cebolletas finamente cortadas
08 - 10g de setas shiitake secas, remojadas hasta que estén blandas y luego picadas
09 - 3 cucharadas de salsa Nam Pla (o usa salsa de soja clara si no encuentras)
10 - 1½ cucharadas de azúcar blanca
11 - 2½ cucharadas de salsa de ostras
12 - 1 cucharada de maicena
13 - 1½ cucharadas de aceite de sésamo

→ Para Montaje y Decoración

14 - 1 paquete de masa para gyozas cuadradas (las de wonton también van genial)
15 - Un vasito de agua para sellar los bordes
16 - Aceite de ajo para pincelar las empanadas terminadas
17 - Trocitos de ajo frito crujiente para espolvorear encima

# Instrucciones:

01 - Machaca en un mortero las raíces de cilantro, la pimienta negra y el ajo hasta formar una pasta gruesa. Esto sacará todo ese aroma tailandés increíble. Si no tienes mortero, pica todo súper fino con un cuchillo o dale un toque rápido en una picadora pequeña.
02 - En un recipiente, combina la salsa Nam Pla, el azúcar, el aceite de sésamo y la salsa de ostras hasta que el azúcar se derrita. Esta mezcla dulce y salada es lo que da a estas empanadillas su sabor tailandés único.
03 - Pon la carne picada en una procesadora, luego añade la mezcla de salsa que acabas de hacer, el huevo y la maicena. Dale varios toques hasta que quede suave y pegajosa. No te pases, solo lo suficiente para crear una masa fácil de poner en las envolturas.
04 - Vierte la pasta de carne en un bol y añade la pasta de especias del mortero. Después incorpora las zanahorias en cubitos, las cebolletas y las setas. Remueve hasta que todo esté bien repartido por la mezcla de carne.
05 - Aquí va un truco buenísimo: coloca una envoltura sobre el dorso de una cuchara para crear un pequeño hueco. Pon una cucharadita de relleno en el centro, humedece los bordes con el dedo, luego dobla los lados hacia arriba y únelos dejando la parte superior abierta. La cuchara te ayuda a mantener esa forma clásica mientras trabajas.
06 - Forra tu vaporera con papel de horno (hazle algunos agujeros para que pase el vapor). Coloca las empanadillas sin que se toquen. Tapa y cuece al vapor a fuego medio unos 10 minutos hasta que las envolturas se vuelvan transparentes y el relleno esté bien cocinado. Pincela con un poco de aceite de ajo y espolvorea con ajo crujiente antes de servir caliente.

# Notas:

01 - Los Kanom Jeeb son shumai al estilo tailandés, con influencia china pero adaptados con sabores e ingredientes típicos de Tailandia.
02 - ¡Se congelan de maravilla! Coloca las empanadillas crudas en una bandeja, congela hasta que estén duras, luego mételas en bolsas para congelar. Cuécelas directamente congeladas, solo añade 3-4 minutos extra al tiempo de cocción.
03 - Sírvelas con una salsa para mojar sencilla de salsa de soja mezclada con un poco de vinagre, o prueba con salsa de chile dulce tailandesa para un toque picante y dulce.

Volver