Eclairs de Chocolate (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
180 mL de nata líquida para montar.
02 -
1/2 cucharadita de sal de grano grueso.
03 -
2 cucharadas de jarabe de maíz (opcional).
04 -
280 g de chocolate oscuro para repostería.
05 -
4 huevos grandes (226 g con cáscara).
06 -
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
07 -
115 g de mantequilla sin sal.
08 -
145 g de harina panadera, tamizada.
09 -
28 g de mantequilla.
10 -
1 1/2 cantidad de crema pastelera de vainilla o chocolate.
11 -
240 mL de agua.
12 -
1 cucharada de azúcar blanco.
# Instrucciones:
01 -
Coloca el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola. Llévalo a ebullición, añade la harina de golpe. Remueve hasta ver una capa en el fondo de la olla.
02 -
Deja enfriar la mezcla y comienza a integrar los huevos poco a poco. La masa debe lucir brillante y con la textura ideal.
03 -
Hornea los éclairs a 190°C durante 25 minutos. Haz pequeñas perforaciones y hornea 5-10 minutos más hasta que estén bien dorados.
04 -
Haz pequeños agujeros en la base de las cáscaras y llénalos con la crema pastelera que preparaste.
05 -
Prepara un glaseado de chocolate con mantequilla, nata líquida, chocolate y, si deseas, jarabe de maíz. Sumerge la parte superior de los éclairs en el glaseado.
06 -
Con una boquilla rizada y una manga pastelera, da forma a los éclairs como cilindros de 10-12 cm. Usa un dedo mojado para alisar las puntas; luego espolvorea un poco de azúcar glas.
# Notas:
01 -
Usa siempre una balanza para medir los ingredientes y ser más preciso.
02 -
La harina panadera hace que las cáscaras sean más firmes que con harina normal.
03 -
Puedes congelar las cáscaras vacías y usarlas en otro momento.