Mousse Esponjosa de Fresas (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Mousse

01 - 7.5 gramos de gelatina sin sabor en polvo
02 - 230 gramos de fresas frescas, trituradas y coladas
03 - 35 gramos de zumo de limón recién exprimido
04 - 245 gramos de nata para montar fría
05 - 75 gramos de claras de huevo
06 - 130 gramos de azúcar común
07 - 60 gramos de agua

→ Para la Salsa

08 - 150 gramos de fresas frescas, trituradas y coladas
09 - 13 gramos de azúcar común
10 - 7.5 gramos de zumo de limón recién exprimido

# Instrucciones:

01 - Combina la gelatina en polvo con 40 gramos de agua helada. Déjala reposar unos 10 minutos hasta que quede totalmente absorbida.
02 - Corta las fresas frescas en trozos. Tritúralas hasta conseguir una textura suave y pasa la mezcla por un colador fino para quitar las semillas. Reserva.
03 - Calienta aproximadamente un tercio del puré de fresas. Añade la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva completamente. Mezcla esto con el resto del puré frío y el zumo de limón.
04 - Bate la nata fría hasta conseguir picos firmes. Mantenla en la nevera hasta que la necesites.
05 - Calienta el azúcar y el agua hasta 118°C. Mientras tanto, bate las claras hasta que estén esponjosas. Vierte el almíbar caliente en las claras sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe.
06 - Integra el merengue con la nata montada, luego añade suavemente el puré de fresas hasta lograr una mezcla homogénea.
07 - Reparte la mousse en copas individuales. Mételas en la nevera durante al menos 3 horas hasta que cuaje.
08 - Tritura las fresas frescas, cuélalas y luego caliéntalas con el azúcar y el zumo de limón hasta que empiecen a burbujear. Enfría antes de servir sobre la mousse.

# Notas:

01 - Para mejores resultados, usa una báscula de cocina para medir los ingredientes con exactitud.
02 - La mousse está en su punto óptimo durante las primeras 24 horas, pero aguanta varios días en la nevera.
03 - Puedes congelar la mousse hasta un mes en un recipiente hermético.

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