Guardar
Esta tortilla soufflé cambia los huevos de siempre por algo esponjoso y ligero que te alegra la mañana. Mezcla lo mejor de una tortilla francesa y la airada textura del soufflé, logrando algo especial hasta en un día normal.
Probé esta manera cuando ya me aburrían las tortillas de siempre. La primera vez que vi cómo crecía en la sartén, me sentí como haciendo magia y desde entonces es mi básico cuando invito a desayunar.
Ingredientes
- Huevos grandes: Separa claras y yemas, así queda ese toque nube
- Sal gorda y pimienta negra recién molida: Realzan mucho el sabor natural
- Queso manchego o cheddar: Da esa fundencia rica y sabor intenso
- Cebollino fresco: Suma un toque suave tipo cebolla que va genial con el huevo
- Mantequilla sin sal: Deja la base dorada y evita que se pegue
Pasos Para Prepararla
- Mezcla Las Yemas:
- Bate las yemas con una pizca buena de sal y pimienta. Tienen que quedar lisas y bien juntas, eso le da todo el fondo de sabor.
- Monta Las Claras:
- En otro bol distinto, bate sólo claras hasta que al levantar las varillas no se caigan y hagan picos que quedan firmes. Este paso mete aire que después da la altura a la tortilla.
- Haz La Base Esponjosa:
- Pon la mitad de las claras montadas en las yemas y mezcla sin miedo; ayuda a que la segunda parte de claras no se baje. Ahora echa la mitad del queso y del cebollino, así todo el sabor se reparte bien.
- Integra El Resto De Claras:
- Con una lengua o espátula, añade despacito el resto de claras, con movimientos envolventes y suaves. No remuevas fuerte, para que no se baje el volumen aireado. Verás que parece una mousse ligera.
- Pásala A La Sartén:
- Derrite mantequilla en la sartén antiadherente. Echa la mezcla y espárcela redonda y pareja. Tapa y cocina hasta que abajo esté dorado y arriba casi cuajado. Con la tapa se cuece todo sin problema.
- Cubre Con Queso:
- Ahora reparte encima el queso que quedaba, tapa otro poco sólo para que se funda. Así te queda esa capita sabrosa dentro al doblar la tortilla.
- Emplata y Sirve Al Momento:
- Sáca la tortilla a un plato tibio, ayúdate de una espátula para doblarla sobre sí misma. Mejor comerla al instante, aprovechando que aún mantiene altura.
Guardar
Montar claras me recuerda a jugar a crear nubes con mi hija. Le fascina ver cómo pasan de líquidas a picos de algodón, le llama "magia de huevo". Lo mismo veo en las caras de los invitados cuando ven llegar esta tortilla a la mesa.
Curiosidad Sobre Su Altura
El truco para que suba está en el aire que atrapan las claras batidas. Al calentar, ese aire se expande, haciendo que parezca casi un pastel. Las proteínas del huevo se fijan alrededor pero sólo por poco rato. Por eso hay que comer la tortilla nada más salir. Si entiendes esto, vas a ver por qué cada paso cuenta: batir bien, mezclar con cariño y servir sin esperar.
Combinaciones Que Van Genial
Queda increíble con algo fresco para acompañar. Una ensalada de rúcula aliñada con limón y aceite corta el sabor intenso. Frutas como fresas o naranja aportan alegría. Si quieres un desayuno fuerte, prueba con patatas asadas crujientes o pan tostado con aguacate. Un zumo de naranja recién exprimido o cava le van de lujo, ¡ya parece domingo aunque sea martes!
Cómo Arreglar Fallos Típicos
Si se baja la tortilla enseguida, quizá no batiste bien las claras o mezclaste muy brusco. Hazlo en un bol limpio y mejor a temperatura ambiente. Si se quema por abajo y aún está cruda arriba, baja el fuego y ten paciencia: fuego medio-bajo es lo suyo. ¿Te cuesta doblarla? Usa dos espátulas, una levanta y la otra guía. Aunque salga imperfecta, sigue siendo deliciosa.
Ideas Para Variarla
La de queso es la más típica, pero puedes inventar mil cosas. Añade champiñones en láminas salteados y tomillo si quieres algo terroso. Dados de jamón cocido y queso suizo dan un rollo clásico. Si prefieres toque mediterráneo, mete tomate seco picado, queso feta y orégano. ¿Eres de dulce? Omite el queso, pon un poco de azúcar en las yemas y sirve con frutas rojas y azúcar glas. ¡La técnica sirve para todo!
Guardar
Esta tortilla de nube te va a enganchar para los desayunos. Te sorprenderá hacerla y compartirla, ¡es como magia comestible!
Preguntas Frecuentes
- → ¿Cómo logro que el omelette salga esponjoso?
Bate las claras hasta que estén bien brillosas y bien firmes. Júntalas con cuidado con las yemas, así no pierdes el airecito. Sin mezclar de más, queda perfecto y liviano.
- → ¿Qué tipo de queso queda mejor?
El queso Gruyère o el cheddar quedan buenísimos porque se derriten súper rico, pero cualquiera que te guste funciona igual.
- → ¿Se puede dejar listo antes?
No te lo recomiendo. Sale mucho más rico recién hecho, bien esponjoso y suavecito.
- → ¿Con qué va bien este omelette?
Va súper con ensalada fresquita, pan tostado o verduras al horno. Así tienes una comida completa.
- → ¿Para qué separar los huevos aquí?
Separar claras y yemas ayuda a batir las claras y sumar volumen. Por eso queda tan aireado el omelette soufflé.