Mousse de Fresa Suave (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Mousse

01 - 7.5 gramos de grenetina en polvo sin sabor
02 - 230 gramos de fresas frescas, hechas puré y coladas
03 - 35 gramos de jugo de limón natural
04 - 245 gramos de crema para batir bien fría
05 - 75 gramos de claras de huevo
06 - 130 gramos de azúcar blanca
07 - 60 gramos de agua

→ Para la Salsa

08 - 150 gramos de fresas frescas, hechas puré y coladas
09 - 13 gramos de azúcar blanca
10 - 7.5 gramos de jugo de limón natural

# Instrucciones:

01 - Combina la grenetina con 40 gramos de agua muy fría. Déjala reposar por 10 minutos hasta que quede hidratada por completo.
02 - Corta las fresas en trozos pequeños. Licúalas hasta que queden bien molidas y pásalas por un colador fino para quitar las semillas. Reserva.
03 - Calienta un tercio del puré de fresas. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se derrita por completo. Combina este puré caliente con el resto del puré frío y añade el jugo de limón.
04 - Bate la crema para batir hasta que tenga picos firmes. Mantén en refrigeración hasta que la ocupes.
05 - Calienta el azúcar con el agua hasta que alcance los 118°C. Mientras, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el almíbar caliente mientras sigues batiendo. Continúa hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
06 - Incorpora el merengue a la crema batida en movimientos suaves y luego mezcla con el puré de fresas hasta que quede bien uniforme.
07 - Distribuye la mousse en copas para servir. Métela al refri por al menos 3 horas hasta que cuaje.
08 - Licúa las fresas y pásalas por un colador. Caliéntalas junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que empiecen a burbujear. Deja enfriar antes de servirla sobre la mousse.

# Notas:

01 - Para mejores resultados, usa una báscula de cocina para medir todo con precisión.
02 - La mousse tiene mejor sabor si se consume en las primeras 24 horas, pero puede durar varios días en el refri.
03 - Puedes congelar la mousse por hasta un mes si la guardas en un recipiente hermético.

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