Estofado Tradicional Carne Cebada (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Carne Principal

01 - 1 kilo de ternera, cortada en cubitos de 2 cm (preferiblemente aguja, morcillo o carne para guisar)

→ Verduras Frescas

02 - 1 taza de cebolla picada
03 - 3 ramas de apio en rodajas
04 - 2 zanahorias grandes en rodajas o dados
05 - 2 dientes de ajo machacados y picados
06 - Perejil fresco para decorar

→ Despensa y Líquidos

07 - 2 cucharadas de aceite, divididas
08 - 1/2 taza de vino tinto (o 3 onzas de concentrado de tomate)
09 - 1 taza de tomate troceado (de lata va bien)
10 - 6-8 tazas de caldo de carne
11 - 1 taza de cebada cruda (normal o perlada, no instantánea)
12 - Salsa Perrins al gusto (opcional)

→ Condimentos y Hierbas

13 - 1 cucharadita de sal, o al gusto
14 - 1/2 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
15 - 3 hojas de laurel
16 - 2 ramitas de tomillo y romero frescos (o 1/2 cucharadita si son secos)

# Instrucciones:

01 - Seca los cubitos de ternera con papel de cocina y sazónalos bien con sal y pimienta. Esto ayuda a que se doren mejor.
02 - Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. En tandas, dora la carne por todos lados hasta conseguir una costra sabrosa. Reserva en un plato.
03 - En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta. Echa las cebollas, zanahorias y apio. Déjalas cocinar hasta que empiecen a ablandarse, unos 4-5 minutos. Añade el ajo y cocina solo un minuto más hasta que desprenda aroma.
04 - Vierte el vino tinto (o añade el concentrado de tomate) y rasca todos esos trocitos sabrosos pegados al fondo de la olla. Si usas vino, deja que se reduzca a la mitad.
05 - Devuelve la carne a la olla. Añade los tomates, el caldo, la cebada, las hojas de laurel y las hierbas. Sazona con sal y pimienta. Lleva todo a ebullición, luego baja a fuego lento. Tapa y deja cocer durante 1-1.5 horas, hasta que tanto la carne como la cebada estén tiernas.
06 - Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Prueba y ajusta la sazón. Añade un chorrito de salsa Perrins si te apetece. Sirve caliente con un poco de perejil fresco por encima.

# Notas:

01 - El guiso espesará mientras reposa ya que la cebada sigue absorbiendo líquido. Ten caldo extra a mano para las sobras.
02 - Esta receta se puede hacer en olla lenta (6-8 horas a temperatura baja) o en olla exprés (25-30 minutos a presión alta con 10 minutos de liberación natural).

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