Fusion Carbonara Picante (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Pasta

01 - 300 g de pasta (fettuccine, conchiglie o caracolas, cualquiera es buena opción)
02 - 100 g de panceta o tocino grueso
03 - ¾ taza (70 g) de queso pecorino romano o parmesano rallado, más un poco extra para servir
04 - 2 huevos grandes a temperatura ambiente
05 - 1-2 cucharadas de pasta de chile mexicano (como pasta de chile guajillo o chipotle, según tu preferencia de picante)
06 - 1 taza de agua de la cocción de la pasta
07 - 1 cucharadita de sal de mar (y más para ajustar al gusto)
08 - ½ cucharadita de ajo en polvo
09 - Pimienta negra recién molida (al gusto)

→ Para Decorar

10 - 2 cebollitas verdes (cambray) finamente picadas
11 - Semillas de ajonjolí tostado (puedes mezclar las negras y blancas si tienes ambas)
12 - Ralladura de limón para un toquecito fresco (opcional)

# Instrucciones:

01 - Hierve una olla grande con abundante agua y añade una buena cantidad de sal, debe saber salada como el agua del mar. Cocina tu pasta favorita siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente, es decir, cocida pero aún firme. Antes de escurrirla, aparta una taza del agua con almidón. Escurre la pasta y déjala lista para mezclar.
02 - En una sartén grande, pon el tocino a cocinar a fuego medio. Dale vuelta de vez en cuando hasta que se dore y esté crujiente. Si el sartén comienza a humear mucho, baja el fuego un poquito. Retira el tocino y colócalo en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Cuando esté frío, córtalo en trozos pequeños y apártalo.
03 - Si lo prefieres, hornea el tocino. Forra una bandeja de horno con papel encerado, extiende las rebanadas de tocino en una sola capa y colócala en el horno frío. Pon el horno a 220°C y hornea entre 15 y 25 minutos, dependiendo de qué tan crocante te guste. Este método es muy práctico mientras preparas otros ingredientes.
04 - En un bowl mediano, mezcla el queso rallado, los huevos, la pasta de chile, sal, ajo en polvo y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Remueve bien para que quede una mezcla homogénea, espesa y de color vibrante. Resérvala mientras terminas la pasta.
05 - Con la pasta todavía caliente, devuélvela a la olla vacía (ya sin fuego). Inmediatamente agrega la mezcla de huevo y, con pinzas, mezcla todo rápidamente para que toda la pasta se cubra. El calor residual de la pasta cocinará suavemente el huevo, convirtiéndolo en una salsa espesa y sedosa. Añade poco a poco el agua de la pasta reservada según sea necesario, mezclando constantemente para obtener una textura perfecta y brillante. No dejes que la mezcla llegue a parecerse a huevos revueltos. Si es necesario, ajusta la cantidad de agua.
06 - Sirve la pasta caliente en platos hondos o tazones. Espolvorea los trocitos de tocino sobre cada porción. Decora con más queso rallado, las cebollitas verdes picadas y una pizca de semillas de ajonjolí tostado. Si quieres, ralla un poco de cáscara de limón por encima para dar un toque fresco. ¡Disfrútalo de inmediato!

# Notas:

01 - La pasta de chile mexicano, como la de guajillo o chipotle, aporta un delicioso picante y profundidad a la salsa. Busca en la sección de productos mexicanos o latinos en tu tienda de confianza.
02 - El truco para una carbonara sedosa (y no huevos revueltos) es mezclar rápidamente cuando la pasta aún está caliente y asegurarte de que la olla no esté al fuego.
03 - Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente, ya que si están fríos pueden cuajarse más fácilmente con el calor.
04 - Si te preocupa que la salsa tenga huevo crudo, la propia temperatura de la pasta lo cocinará lo suficiente para que sea seguro de comer, solo asegúrate de que la olla esté fuera del fuego.
05 - Para hacerlo sin gluten, simplemente utiliza tu pasta sin gluten favorita. ¡El resultado será igual de delicioso!

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