Golden Salmon Bites (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para los Croquetas de Salmón

01 - 500 g de filete de salmón (con o sin piel)
02 - 2 cucharadas de aceite neutro (como de oliva suave), más 1-2 tazas adicionales para freír
03 - 1 cucharadita de sal fina, más un poco más para sazonar después de freír
04 - 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
05 - 1 cucharada de mantequilla sin sal
06 - 1 chalota mediana, picada finamente (aproximadamente 1/4 de taza)
07 - 2 dientes de ajo, picados en trozos pequeños (aproximadamente 2 cucharadas)
08 - 1/2 taza de puré de papas sobrante
09 - 1/4 taza de pan rallado (condimentado o normal)
10 - 1 cucharadita de condimento para pescado o marisco
11 - 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
12 - Perejil fresco, picado fino, para decorar

→ Para Acompañar

13 - 1½ tazas de salsa tártara o alioli de ajo

# Instrucciones:

01 - Si quieres una salsa más sabrosa, prepara tu alioli de ajo o la salsa tártara con antelación para que los sabores se integren mientras haces las croquetas. Si usas una ya preparada, simplemente sácala del refrigerador para que esté a temperatura ambiente.
02 - Enciende el horno a 190°C. En una bandeja forrada con papel de horno, coloca el filete de salmón y rocíalo con 2 cucharadas de aceite. Espolvorea sal y pimienta por encima. Cocina durante 15-20 minutos, hasta que el centro alcance unos 54°C al medir con un termómetro. Déjalo enfriar un poco antes de manipularlo.
03 - Con un tenedor (o tus manos si ya no está caliente), separa el salmón en pequeños trozos y ponlo en un bol grande. Si tenía piel, deséchala. Divide los trozos grandes hasta que obtengas un buen equilibrio de escamas pequeñas.
04 - Derrite la mantequilla en un sartén pequeño a fuego bajo. Agrega la chalota y sofríe suavemente hasta que esté blanda, pero sin dorarse, aproximadamente 3 minutos. Luego incorpora el ajo y cocina un minutito más hasta que su aroma se libere. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
05 - Añade al bol con el salmón el puré de papas, el pan rallado, las chalotas y ajo sofritos (incluyendo la mantequilla sobrante), el condimento para pescado y la mostaza Dijon. Con una cuchara o espátula, revuelve todo suavemente hasta integrar, pero sin deshacer mucho el salmón.
06 - Humedece ligeramente tus manos para evitar que la mezcla se pegue. Toma unas 3 cucharadas de la mezcla y dale forma ovalada, como de 7 cm de largo por 2 cm de grosor. Colócalas en un plato o bandeja con papel de horno. Si quedan demasiado blandas, mete las croquetas al refrigerador unos 15-20 minutos para que se compacten.
07 - Vierte suficiente aceite en una sartén grande y profunda para que cubra unos 2 cm de altura. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance unos 190°C. Si no tienes termómetro, prueba el aceite dejando caer un poco de mezcla: debe chisporrotear sin salpicar excesivamente.
08 - Con cuidado, coloca varias croquetas en el aceite caliente, dejando espacio entre ellas para que no se peguen. Fríelas unos 2-3 minutos por lado, dándoles vuelta con una espátula ranurada, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
09 - Saca las croquetas fritas y ponlas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Mientras aún están calientes, agrega un poco de sal por encima. Repite el proceso con las croquetas restantes.
10 - Coloca las croquetas en un plato para servir, espolvorea perejil fresco picado encima y acompáñalas con un recipiente con salsa tártara o alioli. Sirve al momento para disfrutar ese contraste entre el relleno suave y el exterior crujiente.

# Notas:

01 - Estas croquetas de salmón son muy versátiles: úsalas como un entrante elegante, añádelas a una ensalada como extra de proteínas o combínalas con vegetales asados para la cena.
02 - ¿Te sobra salmón cocido? Esta preparación lo convierte en un plato completamente diferente y delicioso. Ajusta los condimentos si tu salmón ya tenía algún sazón previo.
03 - Si no tienes puré de papas, puedes hacer uno rápido. Hierve una papa mediana hasta que esté tierna, machácala con un poco de mantequilla y sal, y déjala enfriar antes de usar.

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