Carne al Vino Tinto (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

01 - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
02 - 170 gramos de tocino, picado en trozos grandes.
03 - 1 kilo y medio de carne de res para estofado, cortada en trozos grandes.
04 - 1 zanahoria grande, cortada en rodajas gruesas.
05 - 1 cebolla blanca grande, en cubos pequeños.
06 - 6 dientes de ajo, picados finamente (separados).
07 - 2 cucharadas de harina.
08 - 12 cebollas pequeñas (opcional).
09 - 3 tazas de vino tinto.
10 - 2-3 tazas de caldo de res.
11 - 2 cucharadas de puré de tomate.
12 - 1 cubo de caldo de res.
13 - 1 cucharadita de tomillo fresco.
14 - 2 cucharadas de perejil fresco.
15 - 2 hojas de laurel.
16 - 450 gramos de champiñones frescos.
17 - 2 cucharadas de mantequilla.

# Instrucciones:

01 - Fríe el tocino en el aceite hasta que quede dorado y crujiente, unos 3 minutos. Aparta y reserva.
02 - Seca bien la carne con papel absorbente. Dórala en tandas en la grasa del tocino. Coloca junto al tocino reservado.
03 - Rehoga las zanahorias y la cebolla hasta que estén suaves, luego añade un poco de ajo. Retira el exceso de grasa dejando solo una cucharada.
04 - Devuelve la carne y el tocino a la olla. Sazona con sal y pimienta, incorpora la harina mezclando todo y cocina por 4-5 minutos.
05 - Agrega las cebollitas, el vino, el caldo, el puré de tomate, el cubo de caldo y las hierbas. Llévalo a hervor suave.
06 - Tapa y deja en el horno a 180°C durante 2 o 3 horas hasta que la carne esté suave.
07 - Fríe con mantequilla los champiñones junto con el ajo restante hasta que se doren.
08 - Cuela la salsa. Si necesita reducirse, cocínala un poco más. Mézclala con la carne y los champiñones, ajusta la sal si hace falta.

# Notas:

01 - Se puede preparar con antelación y recalentarlo al día siguiente.
02 - Incluye distintas opciones para cocinar: horno, estufa, olla lenta o Instant Pot.
03 - La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara cuando esté lista.