Helado Pistacho Cremoso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de helado

01 - 300ml de crema para batir
02 - 130g de azúcar estándar
03 - 4 yemas de huevo grandes
04 - 300ml de leche entera

→ Saborizante

05 - 150g de pistachos sin cáscara y sin sal
06 - 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

# Instrucciones:

01 - Coloca los pistachos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta que se forme una pasta cremosa y uniforme. Haz pausas para raspar las paredes si es necesario y asegúrate de que todo quede perfectamente molido. Guarda esa deliciosa pasta verde para después.
02 - Echa la leche y la crema en una olla mediana y caliéntalas a fuego medio. Necesitamos que estén bien calientes pero sin llegar a hervir. Si empieza a hacer burbujas grandes, bájale la temperatura.
03 - Mientras los lácteos se calientan, pon las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bátelos bien. Debes conseguir una mezcla más clara y un poco espesa. Este paso es clave para que la base del helado sea cremosa.
04 - Con la mezcla de leche caliente ya lista, añade poco a poco una cucharada de leche al recipiente de las yemas mientras mezclas sin parar. Esto es importante para que las yemas no se cocinen. Repite con varias cucharadas hasta que un tercio de la leche esté integrado.
05 - Pon todo de regreso en la olla: la mezcla de yemas y la leche que quedó. Cocina a fuego bajo mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera. Estará lista cuando la mezcla cubra la parte trasera de la cuchara, más o menos en 6 minutos. ¡No dejes que hierva!
06 - Retira la olla del fuego y agrega la pasta de pistacho junto con el extracto de vainilla. Revuelve bien hasta que todo quede perfectamente mezclado y tengas un bonito color verde claro.
07 - Espera a que se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrelo y mételo al refrigerador por al menos 4 horas. Si puedes dejarlo toda la noche, ¡mucho mejor! Este paso ayuda a realzar los sabores y mejorar la textura.
08 - Cuando la mezcla esté completamente fría, viértela en una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante. Generalmente tomará unos 20-25 minutos para que se convierta en algo parecido al helado suave.
09 - Pasa el helado recién hecho a un recipiente hermético y mételo al congelador de 2 a 4 horas más, hasta que tenga la consistencia perfecta para sacar bolas. ¡La espera vale la pena!

# Notas:

01 - Si no tienes una máquina de helados, no te preocupes. Mete la mezcla en un recipiente apto para congelador y, cada 30 minutos, revuélvela con un tenedor para romper los cristales. Haz esto durante unas 3-4 horas hasta que esté firme.
02 - Si quieres que sea más vistoso y tenga textura extra, ponle pistachos picados encima antes de servir.
03 - Va increíble con pedacitos de chocolate negro, un poco de miel o incluso un toque de cardamomo para hacerlo más especial.
04 - Puedes mantenerlo en el congelador hasta 2 semanas, aunque es mejor en la primera semana porque conserva mejor la textura.

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