Papas Crujientes en Ensalada (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para las Patatas

01 - 700 gramos de patatas pequeñas (las chiquititas - rojas, amarillas o colores variados funcionan genial)
02 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
03 - 1 cucharadita de sal (más un poco para el agua de cocción)
04 - 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

→ Para el Aliño

05 - 1/4 taza de mayonesa (la versión normal da mejor sabor)
06 - 1 cucharada de mostaza a la antigua (la que tiene granitos le da una textura chula)
07 - 1 cucharada de zumo de limón fresco

→ Para Mezclar y Decorar

08 - 2 cucharadas de perejil fresco, picado groseramente
09 - 2 cebolletas, en rodajas (tanto la parte blanca como la verde)
10 - 1 cucharada de alcaparras escurridas (totalmente opcional pero añade un toque salado muy rico)

# Instrucciones:

01 - Llena una olla grande con agua, agrega un buen puñado de sal (como una cucharada), y ponla a hervir. Mete las patatas pequeñas y déjalas cocinar unos 12-15 minutos. Las quieres tiernas para que un tenedor las atraviese fácilmente, pero no tan blandas que se deshagan. Cuando estén listas, escúrrelas en un colador y déjalas soltar vapor un minuto o dos.
02 - Calienta el horno a 220°C. Coge una bandeja de horno y échale un chorrito de aceite. Coloca las patatas cocidas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Ahora viene lo divertido - usa un tenedor (o el fondo de un vaso) para aplastar suavemente cada patata hasta que quede plana pero sin romperse. Rocía por encima el resto del aceite y espolvorea con sal y pimienta. Mételas en el horno caliente unos 20-25 minutos, hasta que los bordes se pongan dorados y crujientes.
03 - Mientras las patatas se vuelven crujientes, coge un bol y mezcla la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón. Pruébalo - debe estar ácido y con chispa. Sazona con una pizca de sal y pimienta si hace falta.
04 - Cuando tus patatas estén bonitas y crujientes, déjalas enfriar unos minutos (para que el aliño no se derrita completamente). Ponlas en un bol grande con el aliño, asegurándote que cada patata quede bien cubierta. Luego añade la mayoría de las cebolletas, el perejil y las alcaparras si las usas. Las patatas calientes absorberán todos esos sabores.
05 - Pasa tu ensalada de patatas a una fuente y espolvorea por encima las hierbas restantes para darle color fresco. Esta ensalada está increíble servida caliente cuando el contraste entre los bordes crujientes y el aliño cremoso está en su mejor momento, pero también está deliciosa a temperatura ambiente para un picnic o barbacoa.

# Notas:

01 - ¿Quieres llevar esto al siguiente nivel? Prueba a espolvorear un poco de queso parmesano recién rallado sobre las patatas en los últimos 5 minutos de horneado.
02 - Esta ensalada puede prepararse con antelación y calentarse ligeramente o servirse a temperatura ambiente. Las patatas no quedarán tan crujientes, pero el sabor en realidad mejora con el tiempo.
03 - Cualquier sobra de ensalada se conserva bien en la nevera durante 2-3 días - solo déjala volver a temperatura ambiente antes de servirla de nuevo.

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