Pasta Medianoche Ajo (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la salsa de ajo

01 - 1 taza de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
02 - 1/2 taza de perejil fresco, picado
03 - 8 dientes grandes de ajo, laminados finamente
04 - 1/3 de taza de aceite de oliva de buena calidad
05 - 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado

→ Para la pasta

06 - Sal marina al gusto
07 - 450 gramos de espagueti seco (se puede usar Barilla o similar)

# Instrucciones:

01 - Mientras se cocina la pasta, calienta en un sartén grande (unos 30 cm de diámetro) el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las láminas de ajo y revuelve constantemente durante 2 minutos. Queremos que el ajo desprenda su aroma y se dore ligeramente en los bordes; vigílalo de cerca, ¡se quema rápido!
02 - Pon una olla grande con agua a hervir. Una vez que hierva, agrega una generosa cantidad de sal marina, seguido del espagueti. Cocina hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del envase. Antes de escurrir, reserva 1½ tazas del agua de cocción con almidón, ya que será esencial para tu salsa.
03 - Cuando los bordes del ajo estén dorados, espolvorea las hojuelas de chile rojo y revuelve por unos 30 segundos. Notarás cómo el aceite toma un color rojizo, impregnándose del picante.
04 - Ahora, con cuidado (podría salpicar un poco), añade el agua de cocción de la pasta que reservaste. Mezcla bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego e incorpora una cucharadita de sal. Deja que la mezcla hierva a fuego lento por unos 5 minutos, reduciéndose y espesándose ligeramente.
05 - Escurre el espagueti y pásalo directamente al sartén con la salsa de ajo. Utiliza pinzas para mezclarlo todo, asegurándote de que cada fideo quede bañado en la deliciosa mezcla de ajo.
06 - Retira el sartén del fuego y espolvorea el parmesano junto con el perejil picado. Revuelve bien hasta que el queso se derrita y forme una salsa cremosa que envuelva la pasta.
07 - Este pequeño truco hace maravillas: deja reposar el espagueti por unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren aún más. Ajusta la sazón si es necesario y sirve en platos hondos, coronando con un extra de parmesano.

# Notas:

01 - Este plato es ideal para esos antojos nocturnos, popularmente conocido como 'pasta de medianoche'. Fácil de hacer con ingredientes básicos que seguramente tienes en casa.
02 - El aceite de oliva es un ingrediente clave aquí, así que usa el de mejor calidad que puedas adquirir. Hará toda la diferencia.
03 - Ajusta la cantidad de chile rojo según tu gusto. Menos para un toque sutil y hasta una cucharadita si te gusta con más picante.
04 - El parmesano recién rallado es imprescindible, ya que las versiones pre-ralladas no se derriten igual ni aportan el mismo sabor.

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