Pasta Ajo Picante (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Pasta

01 - 250g de espagueti seco o bucatini

→ Para la salsa

02 - 1 chalota, finamente picada
03 - 4 dientes de ajo, bien picados
04 - 2 chiles rojos pequeños tipo guajillo, picados
05 - 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
06 - 2 cucharaditas de pimentón en polvo (dulce o picante, al gusto)
07 - 50g de mantequilla con sal
08 - 70g de queso pecorino rallado muy fino (reserva un poco más para espolvorear al final)
09 - Un puñado de perejil fresco, picado groseramente

# Instrucciones:

01 - Calienta los granos de pimienta en una sartén amplia, sin aceite, a fuego bajo. Cuando suelten un aroma fuerte y aceitado (unos 2 minutos), retíralos antes de que lleguen a quemarse.
02 - Usa un mortero para moler los granos de pimienta que calentaste. Que queden en trocitos pequeños pero no en polvo completo. Esto aporta frescura y textura al plato.
03 - Llena una olla grande con agua y agrégale suficiente sal para que sepa un poco como el agua del mar. Cocina el espagueti o bucatini ahí siguiendo el tiempo del paquete, pero párate un minuto antes de que esté listo de verdad. Terminará de cocerse con la salsa.
04 - Pon la mantequilla en la misma sartén amplia donde tostaste la pimienta. Derrite a fuego suave y añade la pimienta molida para que la mantequilla quede bien impregnada del sabor.
05 - Sube el fuego a medio y añade la chalota, el ajo y los chiles picados. Cocina todo removiendo hasta que la chalota esté blanda y el ajo comience con un tono dorado (cuidado, no lo dejes quemarse). Tu cocina se llenará de un aroma increíble.
06 - Baja el fuego de nuevo a lo mínimo y agrega el pimentón. Mézclalo rápidamente con la mantequilla caliente durante unos 30 segundos para que libere su sabor.
07 - Apaga el fuego y agrega con cuidado medio cucharón del agua en la que cociste la pasta. Verás cómo burbujea mientras mezclas, creando una textura cremosa. Luego, incorpora la pasta ahí directamente.
08 - Espolvorea el queso pecorino sobre la pasta y mézclalo bien con unas pinzas o cuchara grande. La idea es mover la pasta constantemente para que el queso y la mantequilla formen una salsa cremosa sin necesidad de usar crema.
09 - Si sientes que la salsa está muy espesa, agrega un poco más de agua de la pasta. Si por el contrario es muy líquida, añade un poco de más queso pecorino mientras sigues mezclando.
10 - Mezcla todo con un puñado de perejil fresco picado para aportar frescura al plato. Sirve inmediatamente en platos calientes y, si quieres darle un toque extra, espolvorea más queso rallado y un poco de pimienta molida adicional.

# Notas:

01 - Este plato es una reinvención del clásico cacio e pepe romano, pero con un toque picante que combina chiles frescos y pimentón aromático con la clásica pimienta negra.
02 - Es fundamental usar el agua de cocción de la pasta para conseguir esa textura cremosa y unir los ingredientes de la salsa sin añadir crema.
03 - El pecorino romano es ideal por su sabor salado e intenso, pero si no lo encuentras puedes usar Parmigiano Reggiano aunque el perfil de sabor será algo diferente.
04 - Tienes que trabajar rápido al añadir el queso. Si la sartén está muy caliente puede volverse grumoso, y si está fría el queso no se integrará correctamente en la salsa.

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