Pastel Café Pistacho (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el pastel

01 - 4 cucharaditas de polvo para hornear (o 2 cucharaditas si usas harina de trigo común)
02 - 1/2 cucharadita de bicarbonato
03 - 2 tazas de harina sin gluten o harina de trigo común (si usas harina de trigo común, reduce el polvo para hornear a 2 cucharaditas)
04 - 1/2 cucharadita de sal
05 - 2 huevos grandes
06 - 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
07 - 1 1/2 tazas de crema agria
08 - 2/3 de taza de azúcar
09 - 1 taza de pistachos molidos finamente
10 - 1 cucharadita de esencia de pistacho
11 - 2 cucharaditas de extracto de vainilla

→ Para la capa de queso crema

12 - 1 taza y media de azúcar glas
13 - 8 oz (226 g) de queso crema a temperatura ambiente
14 - 1/2 taza de crema de pistacho
15 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

→ Para el topping de streusel

16 - 1/2 taza de azúcar moreno
17 - 1 taza de pistachos tostados y picados ligeramente
18 - 1/2 taza de harina
19 - 8 cucharadas de mantequilla suave

→ Para terminar

20 - Un poco más de crema de pistacho para decorar

# Instrucciones:

01 - En un bol, coloca el queso crema bien suave, el extracto de vainilla, el azúcar glas y la crema de pistacho. Mézclalo todo hasta que quede una textura cremosa y sin grumos. Aparta esta mezcla que será el toque jugoso dentro del pastel.
02 - Precalienta el horno a 180°C. Agarra un molde cuadrado de 23x23 cm o un molde desmontable de 23 cm y engrásalo bien con spray para hornear. Consejo: coloca una bandeja debajo del molde para evitar que cualquier derrame termine ensuciando tu horno.
03 - En otro bol, junta los pistachos picados, el azúcar moreno, la mantequilla suave y la harina. Usa un tenedor o tus dedos para mezclar hasta obtener una textura de migas pequeñas y crujientes, perfecta para el topping.
04 - Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede todo ligero y esponjoso, como unos 3 minutos con batidora eléctrica. Añade los huevos, echa la crema agria y los extractos de vainilla y pistacho. Combina bien los ingredientes. Después, incorpora poco a poco la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla hasta que no queden grumos y termina integrando los pistachos molidos.
05 - Echa la mitad de la masa en el molde y espárcela de manera pareja. Luego, con cuidado, extiende la mezcla de queso crema encima, tratando de no llegar a los bordes. Salpica la mitad del streusel sobre el queso crema. Echa el resto de la masa encima y asegúrate de cubrir bien todo. Finalmente, reparte la otra mitad del streusel uniformemente por la superficie.
06 - Pon el pastel en el horno precalentado y deja que se cocine entre 55 y 70 minutos. Sabes que está perfecto cuando al pinchar un palillo en el centro, este salga casi limpio. El top debe verse dorado y firme al tacto.
07 - Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde. Tómate tu tiempo, esto puede tardar cerca de una hora. Una vez a temperatura ambiente, rocía un poco más de crema de pistacho encima para darle un toque extra de sabor y que se vea bonito.
08 - Corta el pastel en porciones generosas y prepárate para recibir halagos. Este postre se disfruta mejor a temperatura ambiente, donde sus capas y texturas brillan al máximo. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días.

# Notas:

01 - Este pastel funciona de maravilla con harina sin gluten o regular. Solo ajusta las cucharaditas de polvo para hornear según la harina.
02 - ¿No encuentras esencia de pistacho? Usa esencia de almendra, aunque el sabor será un poco diferente.
03 - La crema de pistacho puedes hallarla en tiendas gourmet o en línea. También puedes prepararla en casa triturando pistachos tostados con un poco de aceite y miel hasta tener una crema.
04 - El pastel mejora después de un día en el refrigerador ya que los sabores se integran más. Ideal para hacerlo con antelación.

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