Coconut Raspberry Swirl (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Pastel de Coco

01 - 3/4 cucharadita (4 gramos) de sal
02 - 310 gramos (2 1/2 tazas) de harina multiusos
03 - 1 cucharada (13 gramos) de polvo para hornear
04 - 113 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal, suave a temperatura ambiente
05 - 298 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar granulada
06 - 6 claras de huevo grandes, ligeramente batidas
07 - 1 1/2 cucharaditas de extracto de coco
08 - 1 taza (227 gramos) de leche de coco enlatada
09 - 1/3 taza (67 gramos) de aceite de coco sin refinar, líquido
10 - 1/2 taza (113 gramos) de crema agria a temperatura ambiente
11 - 1/4 cucharadita de extracto de almendra
12 - 54 gramos (1 taza) de coco rallado sin azúcar
13 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
14 - 1/2 cucharadita (2 gramos) de bicarbonato de sodio

→ Crema de Queso con Coco

15 - 8 onzas (227 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
16 - 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
17 - 1/4 cucharadita de sal
18 - 1/2 cucharadita de extracto de coco
19 - 108 gramos (2 tazas) de coco rallado para decorar
20 - 3 cucharadas de leche de coco enlatada
21 - 510 gramos (4 1/2 tazas) de azúcar glas
22 - 1/2 taza de mermelada de frambuesa
23 - 1 cucharadita de extracto de vainilla

# Instrucciones:

01 - Calienta el horno a 175°C. Engrasa con mantequilla las bases y lados de tres moldes redondos de 9 pulgadas y cubre las bases con papel de horno.
02 - En un recipiente grande, tamiza juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
03 - En un tazón de batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, unos 60 segundos. Aumenta la velocidad y añade el azúcar poco a poco, batiendo hasta que quede esponjoso, unos 2 minutos.
04 - Añade los extractos de vainilla, coco y almendra, batiendo a velocidad media. Luego, baja la velocidad y añade las claras de huevo poco a poco en tres partes, mezclando bien cada vez.
05 - En una taza medidora, combina la leche de coco con la crema agria hasta que se integren.
06 - Incorpora los ingredientes secos en tres tandas alternando con la mezcla de leche de coco, comenzando y terminando con los secos. Mezcla con cuidado y luego agrega el aceite de coco y el coco rallado.
07 - Divide la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 510 gramos por molde). Hornea por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar en los moldes por 20 minutos y luego pasa los pasteles a rejillas para enfriar completamente.
08 - Bate en un tazón la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta hasta lograr una textura cremosa, unos 2 minutos.
09 - Incorpora los extractos, la sal y la leche de coco. Reduce la velocidad e integra el azúcar glas tamizado poco a poco. Bate hasta que quede ligero y suave.
10 - Si es necesario, corta las partes abombadas de los pasteles para nivelarlos. Coloca la primera capa en un plato, añade una taza de crema y luego un cuarto de taza de mermelada de frambuesa. Repite con la segunda capa y cubre todo el pastel con crema.
11 - Presiona coco rallado en los lados y espolvorea un poco encima. Deja reposar el pastel 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.

# Notas:

01 - Para mejores resultados, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Volver