Pastel Chai (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el bizcocho chai

01 - 1 taza (240ml) de suero de leche a temperatura ambiente
02 - 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos
03 - 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
04 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
05 - 10 cucharadas (140g) de mantequilla sin sal, suavizada
06 - 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
07 - 3 huevos a temperatura ambiente
08 - 1 taza (200g) de azúcar blanca granulada
09 - 1/2 taza (110g) de azúcar moreno compactada
10 - 2 1/4 tazas (282g) de harina de trigo todo uso, tamizada y nivelada
11 - 1/4 cucharadita de sal
12 - 1 cucharada de vainilla líquida
13 - 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
14 - 1 cucharada de canela en polvo
15 - 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
16 - 1 cucharadita de cardamomo en polvo

→ Para el frosting de mantequilla avellanada y queso crema

17 - 2 tazas (260g) de azúcar glasé
18 - 8 oz (226g) de queso crema frío
19 - 1 1/4 tazas (280g) de mantequilla sin sal

→ Para el remojo de leche chai

20 - 1/2 taza (150g) de leche condensada azucarada
21 - 1/2 taza (120ml) de leche entera
22 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
23 - 2 bolsitas de té chai

# Instrucciones:

01 - Precalienta tu horno a 175°C. Engrasa un molde metálico de 23x23cm y coloca papel vegetal al fondo, dejando los bordes un poco largos para poder desmoldar fácilmente después.
02 - En un bol intermedio, combina la harina con todas las especias: canela, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo y clavo. Añade también el polvo para hornear, bicarbonato y sal. Déjalo a un lado.
03 - Pon la mantequilla suavizada con los dos tipos de azúcar en un bol grande. Usa una batidora eléctrica para batir durante unos 2 minutos a velocidad alta hasta que esté cremosa y ligera.
04 - Añade los huevos a temperatura ambiente junto con el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla. Bate a velocidad media hasta que todo quede bien integrado y suave.
05 - Poco a poco, alterna agregando la mezcla de harina y las especias con el suero de leche en pequeñas cantidades. Hazlo a velocidad mínima para evitar mezclar demasiado. Raspa los bordes del bol con una espátula para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
06 - Vierte la masa en el molde previamente preparado, alisando la parte superior con una espátula. Hornéalo durante 35-38 minutos. Sabrás que está listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
07 - Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar dentro del molde durante unos 30 minutos. Luego, con cuidado, usa el papel para levantarlo y transfiérelo a una rejilla hasta que esté completamente frío.
08 - En una olla grande, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que hierva y comience a dorarse. Vigila de cerca, removiendo ocasionalmente hasta que tenga un color ámbar oscuro y un aroma a nuez. Esto toma normalmente unos 10 minutos.
09 - Vierte la mantequilla dorada en un bol y colócala en el refrigerador hasta que esté firme pero aún suave (una textura parecida a la mantequilla a temperatura ambiente). Esto puede llevar entre 30 y 60 minutos.
10 - Usa una batidora para batir la mantequilla dorada hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 8 minutos. Añade el queso crema frío y sigue mezclando hasta que esté completamente integrado.
11 - Tamiza el azúcar glasé dentro de la mezcla de mantequilla y queso crema, batiendo primero a baja velocidad hasta que no queden grumos. Luego sube la velocidad y bate por un minuto más para que sea ligero y aireado.
12 - Calienta la leche a fuego bajo hasta que esté caliente (no la dejes hervir). Agrega las bolsitas de té chai y deja infusionar por unos 20 minutos. Retira las bolsitas luego de exprimirlas, y deja enfriar la mezcla.
13 - Cuando la leche con chai esté fría, mézclala con la leche condensada y el extracto de vainilla. Remueve bien hasta que se combinen. Este líquido va a transformar tu bizcocho con sus sabores especiados.
14 - Si el bizcocho está completamente frío, retira la capa fina de la superficie con un cuchillo afilado. Haz pequeños agujeros en toda su superficie usando un palillo o la punta de un cuchillo.
15 - Vierte lentamente el remojo de chai sobre todo el bizcocho, permitiendo que el líquido se absorba poco a poco en los agujeros. Tómate tu tiempo para que no acumule demasiado líquido en la superficie.
16 - Una vez que el bizcocho haya absorbido el remojo, extiende generosamente el frosting por encima. Si lo deseas, espolvorea un poco de canela por encima. Corta en 16 porciones y comparte un momento dulce y acogedor.

# Notas:

01 - Este bizcocho sabe mucho mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican y equilibran.
02 - Si no tienes todas las especias, puedes usar 4 cucharaditas de mezcla chai o de especias para pastel de calabaza más 1/2 cucharadita extra de cardamomo.
03 - Guarda el bizcocho cubierto en el refrigerador por hasta 4 días. Déjalo a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
04 - Utiliza tu marca favorita de té chai, ya que cada una le dará matices únicos al remojo.

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