Pastelillos Vainilla Azúcar Crujiente (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Base

01 - 1 taza de galletas María molidas (alrededor de 8-9 galletas)
02 - 2 cucharadas soperas de azúcar blanca
03 - 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada un poco

→ Para el Relleno de Cheesecake

04 - 450 gramos de queso crema (2 paquetes), suave y a temperatura ambiente durante unos 30 minutos
05 - 1/2 taza de azúcar blanca
06 - 1/4 taza de crema ácida o nata agria, a temperatura ambiente
07 - 1 cucharada de harina de trigo
08 - 1 vaina de vainilla fresca, cortada a lo largo y con las semillas raspadas (¡reserva la vaina para otro uso!)
09 - 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
10 - 1 cucharadita de extracto de vainilla puro

→ Para la Cobertura de Crème Brûlée

11 - 1/4 taza de azúcar blanca para hacer esa costra crujiente

# Instrucciones:

01 - Prende tu horno a 160°C y coloca capacillos en tu molde para cupcakes. En un tazón mezcla las galletas trituradas con el azúcar, y después vierte la mantequilla derretida. Revuelve hasta que tenga una textura como de arena mojada. Divide aproximadamente una cucharada de esta mezcla en cada capacillo y aplasta con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Mételos al horno unos 5 minutos para que se afirmen, después sácalos y deja que se enfríen mientras haces el relleno.
02 - En un recipiente grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede completamente liso y esponjoso, ¡sin grumos! Asegúrate de raspar los bordes del tazón un par de veces mientras bates. Agrega la crema ácida, la harina y las semillas de vainilla. Sigue batiendo hasta que esté bien mezclado. Luego, incorpora los huevos uno por uno, batiendo solo lo necesario para que se unan. Por último, echa el extracto de vainilla y mezcla una vez más. Tu mezcla debe verse brillante y sedosa.
03 - Vierte tu mezcla de cheesecake en los capacillos ya preparados con la base pre-horneada. Llena casi hasta arriba, porque no van a crecer mucho en el horno. Mete el molde en el horno precalentado y hornea entre 18 y 22 minutos. Sabrás que están listos cuando el centro apenas se mueva un poquito si sacudes suavemente el molde. ¡No los hornees de más o se agrietarán! Sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
04 - Cuando estén bien fríos, pon todo el molde en el refri durante por lo menos 2 horas. Si puedes esperar toda la noche, mejor, ya que los sabores se hacen más intensos y la textura más cremosa.
05 - Antes de servir, saca los cupcakes de cheesecake del refri. Espolvorea aproximadamente una cucharadita de azúcar en una capa uniforme sobre cada uno. Ahora la parte divertida: enciende tu soplete de cocina y cuidadosamente derrite el azúcar moviendo la flama en círculos, a unos centímetros de distancia. El azúcar hará burbujas y se pondrá de un color ámbar. Déjalo endurecer por un minuto antes de servir, ¡ese crujido será delicioso cuando lo partas con el tenedor!

# Notas:

01 - Si no tienes vaina de vainilla, puedes sustituirla con 1 o 2 cucharaditas adicionales de extracto puro de vainilla, pero te perderás el sabor intenso y esos puntitos hermosos.
02 - ¿No tienes soplete? Intenta colocar los cupcakes con azúcar bajo el asador de tu horno por 1 o 2 minutos, pero no los descuides, ¡se queman rapidísimo!
03 - Estos cupcakes son un éxito si los guardas en el refrigerador por hasta 3 días, pero carameliza el azúcar justo antes de servir para que sea perfecto.

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