Sándwich Pollo con Romesco (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Para el pollo
01 -
2 pechugas de pollo, cortadas horizontalmente en 4 filetes
02 -
50g harina
03 -
50g pan rallado tipo panko
04 -
1 huevo, batido
05 -
2 cucharadas aceite de oliva
→ Para la salsa romesco
06 -
2 dientes de ajo
07 -
2 pimientos rojos asados en conserva
08 -
4 tomates secos
09 -
2 cucharadas almendras
10 -
½ cucharada vinagre balsámico
11 -
4 cucharadas aceite de oliva
12 -
1 cucharadita pimentón
13 -
2 cucharaditas sal
→ Para la ensalada
14 -
2 cucharadas nata agria
15 -
1 cucharada mayonesa
16 -
Zumo de ½ limón
17 -
1 cucharada parmesano rallado
18 -
Pimienta negra recién molida al gusto
19 -
5 hojas de lechuga baby, finamente picadas
20 -
Un puñado de rúcula
→ Para el sándwich
21 -
2 panes de focaccia o piezas del tamaño de un sándwich
22 -
4 cucharadas mantequilla, a temperatura ambiente
23 -
5g perejil fresco, finamente picado
24 -
3 dientes de ajo, picados
25 -
Queso parmesano para rallar
# Instrucciones:
01 -
Corta cada pechuga horizontalmente para crear 4 filetes finos. Monta tu estación para empanar: un plato con harina, un bol con huevo batido y otro plato con panko. Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo y finalmente por panko. Calienta aceite en una sartén a fuego medio y fríe los filetes unos 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos sobre papel absorbente.
02 -
Pon en la batidora el ajo, los pimientos asados, tomates secos, almendras, vinagre balsámico, aceite, pimentón y sal. Tritura hasta conseguir una mezcla suave, añadiendo más aceite si es necesario para lograr buena textura. Reserva.
03 -
En un bol, mezcla la nata agria, mayonesa, zumo de limón, parmesano rallado y pimienta negra. Añade la lechuga picada y la rúcula, mezclándolo todo suavemente hasta que quede bien cubierto.
04 -
En un pequeño bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo picado y el perejil hasta que quede bien integrado.
05 -
Precalienta el grill o salamandra. Corta la focaccia horizontalmente. Unta la mantequilla de ajo y perejil en ambas caras interiores de cada focaccia. Ralla abundante parmesano sobre las caras untadas. Coloca bajo el grill unos minutos hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente.
06 -
Extiende salsa romesco en ambas mitades de cada focaccia tostada. En la parte inferior, coloca los filetes de pollo crujiente y encima la ensalada aliñada. Pon la parte superior de la focaccia encima y presiona suavemente.
07 -
Envuelve los sándwiches en papel de hornear. Disfrútalos al momento o guárdalos en la nevera hasta el momento de comer.
# Notas:
01 -
Este sándwich veraniego combina pollo crujiente con una sabrosa salsa romesco de inspiración española.
02 -
La receta puede duplicarse fácilmente para servir a 4 personas.
03 -
Para una opción más ligera, puedes asar el pollo en vez de empanarlo y freírlo.
04 -
La salsa romesco puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera hasta 5 días.