Pollo al curry frito (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para el Pollo y el Marinado

01 - 1.3 kilos de piezas de pollo (muslos y contramuslos), con la piel y el hueso, cortados en las articulaciones
02 - 1/4 de taza de vinagre blanco (o el jugo de un limón o lima)
03 - 4 tazas de agua fría (la suficiente para cubrir el pollo)
04 - 2 cucharadas de curry en polvo estilo jamaicano
05 - 1 cucharada de cúrcuma en polvo
06 - 2 cucharaditas de polvo de cebolla
07 - 2 cucharaditas de ajo en polvo
08 - 1/2 cucharadita de paprika ahumada (o normal)
09 - 1 cucharada de sazonador universal
10 - 8 bayas de pimienta gorda, trituradas
11 - 4 cucharaditas de hojas frescas de tomillo (aproximadamente 10-12 ramitas) o 1 1/2 cucharadita de tomillo seco
12 - 2 hojas de laurel secas, trituradas
13 - 2 cucharadas de adobo verde
14 - 2 cucharadas de adobo estilo jerk (ajusta según tu gusto)
15 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
16 - 2 tazas de leche de coco sin endulzar

→ Para la Harina de Empanizar

17 - 2 tazas de harina multipropósito
18 - 1 taza de maicena
19 - 1 cucharada de sazonador universal
20 - 1 cucharada de paprika (ahumada o común)
21 - 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya (o ajústala a tu gusto)
22 - 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
23 - 1 cucharada de curry en polvo estilo jamaicano
24 - 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo

→ Para Freír

25 - 4 tazas de aceite vegetal (o cualquier aceite neutro que soporte altas temperaturas)

# Instrucciones:

01 - Recorta cualquier exceso de grasa o plumas que queden en las piezas de pollo. Si las piezas no están separadas en las articulaciones, hazlo con un cuchillo afilado. Coloca el pollo en un bol amplio.
02 - Vierte el vinagre (o el jugo de limón/lima) y el agua fría sobre las piezas de pollo. Déjalo reposar por un minuto, luego drena y enjuaga varias veces con agua fresca para eliminar el olor a vinagre. Seca las piezas con papel de cocina.
03 - Pon de nuevo el pollo en el bol y añade todos los ingredientes para el marinado: curry, cúrcuma, ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, sazonador, pimienta gorda triturada, hojas de tomillo, hojas de laurel, adobo verde, adobo jerk y aceite de oliva. Mezcla todo bien, masajeando el pollo y asegurándote de cubrir debajo de la piel. Luego, vierte la leche de coco encima (agita la lata antes). Cubre bien el bol y déjalo en el refrigerador toda la noche o al menos cuatro horas.
04 - Unos 30-45 minutos antes de cocinar, saca el pollo del refrigerador para que pierda el frío. Mientras tanto, calienta tu aceite a unos 175°C en una freidora o cacerola de fondo pesado. En otro bol, mezcla todos los ingredientes para empanizar: harina, maicena, sazonador, paprika, sal, pimienta, curry y cúrcuma.
05 - Toma una pieza de pollo del marinado y deja que escurra el exceso de líquido. Luego, pásala por la mezcla de harina, cubriendo bien todos los rincones. Sacude el exceso de harina antes de colocarla en una bandeja. Repite con todas las piezas.
06 - Para un acabado más crujiente, pasa otra vez cada pieza de pollo por la mezcla de harina. Deja que repose por unos 5 minutos para fijar el empanizado.
07 - Coloca cuidadosamente las piezas empanizadas en el aceite caliente, trabajando por tandas para que no queden amontonadas. Fríe por unos 12 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén doradas y alcancen una temperatura interna de 75°C. Retira las piezas y colócalas en una rejilla sobre una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
08 - Deja que el pollo repose unos minutos antes de servirlo. Puedes presentarlo a temperatura ambiente o tibio con tus acompañamientos favoritos. Los sabores se intensifican un poco al enfriarse, ¡y el empanizado sigue crujiente!

# Notas:

01 - Marinar el pollo por toda la noche intensifica mucho el sabor de este platillo.
02 - El curry jamaicano auténtico brinda ese sabor único, pero puedes usar cualquier buen curry en polvo como sustituto.
03 - El truco para un pollo súper crujiente es el doble empanizado.
04 - Deja reposar el pollo frito en una rejilla en lugar de un plato para que conserve su textura crocante.
05 - Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador; recaliéntalo en el horno para recuperar su crujido.

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