Pollo Frito Extra Crujiente (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Para Marinar el Pollo
01 -
1 kilo y medio de muslos o piernas de pollo
02 -
1 litro de leche entera (o agua, si prefieres)
03 -
1/4 de taza de sal
04 -
8 dientes de ajo enteros
05 -
2 cucharadas de pimienta negra en grano
06 -
3 hojas de laurel frescas
→ Para el Mezclado de Especias
07 -
2 tazas de almidón de maíz
08 -
2 tazas de harina de trigo común
09 -
1 cucharada de ajo en polvo
10 -
1/2 cucharada de pimienta blanca
11 -
1 cucharada de pimienta negra molida
12 -
1 cucharada de cebolla en polvo
13 -
1/2 cucharada de chile cayena en polvo
14 -
1 cucharada de sal gruesa
15 -
1 cucharada de polvo para hornear
→ Para la Mezcla Húmeda
16 -
1 taza del mezclado de especias preparado
17 -
1 taza de agua bien fría
18 -
Aceite neutro para freír
# Instrucciones:
01 -
Haz pequeñas incisiones en las piezas de pollo. Mezcla la leche (o agua), sal, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel en un recipiente grande. Coloca el pollo dentro y déjalo marinar de 2 a 3 horas o toda la noche si prefieres.
02 -
En un tazón grande, mezcla bien la harina, el almidón de maíz, las especias y el polvo para hornear hasta que quede todo integrado.
03 -
Toma 1 taza del mezclado de especias y mézclala con agua fría hasta que no haya grumos. A la mezcla seca que queda, échale unas cucharadas del líquido de la marinación y mezcla para formar pequeñas bolitas de textura.
04 -
Sumerge cada pieza de pollo primero en la mezcla húmeda. Déjala escurrir un poco y luego cúbrela bien con la mezcla seca, presionando para que las especias se adhieran al pollo.
05 -
Calienta el aceite a 175°C en una sartén profunda o cacerola pesada. Fríe las piezas de pollo durante 8 a 12 minutos hasta que el interior esté bien cocido alcanzando 74°C.
# Notas:
01 -
La combinación de almidón de maíz con polvo para hornear da un crujido más marcado y un color dorado perfecto.
02 -
Mantén el aceite entre 160°C y 175°C para resultados perfectos. Si tienes que freír mucho, hazlo por tandas.