Tacos Crujientes de Pollo Maíz (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Marinada del Pollo

01 - 700 g de filetes de pollo
02 - 240 ml de jugo de pepinillos
03 - 120 ml de suero de leche

→ Para el Rebozado del Pollo

04 - 375 g de harina normal
05 - 60 g de maicena
06 - 1 cucharada de ajo en polvo
07 - 1 cucharada de pimentón
08 - 2 cucharaditas de sal
09 - 2 cucharaditas de cebolla en polvo
10 - 2 cucharaditas de pimienta negra
11 - 1 cucharadita de chile en polvo
12 - 2 cucharadas de salsa picante
13 - 375 ml de suero de leche
14 - Aceite de girasol o vegetal para freír

→ Para la Ensalada de Elote

15 - 5-6 mazorcas de maíz, asadas y sin hojas
16 - 80 ml de mayonesa
17 - 1 diente de ajo picadito
18 - Zumo y ralladura de 1 lima
19 - 80 ml de cebolletas cortadas
20 - 80 ml de queso cotija rallado
21 - 60 ml de cilantro picado
22 - 1 chile jalapeño, en cubitos
23 - 1/2-1 cucharadita de chile en polvo
24 - 1/4 cucharadita de sal

→ Para la Salsa Ranch de Jalapeño y Lima

25 - 180 ml de mayonesa
26 - 180 ml de crema agria
27 - 1 cucharada de condimento ranch en polvo
28 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
29 - 1/2 cucharadita de sal
30 - 120-180 ml de jalapeños encurtidos (según lo picante que te guste)
31 - 2 cucharadas de jugo de jalapeños encurtidos
32 - 180 ml de cilantro, sin tallos grandes
33 - 1 cucharada de zumo de lima
34 - 60 ml de suero de leche (o leche como alternativa)

→ Para Montar

35 - 8 tortillas de harina
36 - 8 tiras de tocino, crujientes y picadas
37 - Gajos de lima para servir
38 - Aceite para freír las tortillas

# Instrucciones:

01 - Mezcla el zumo de pepinillos con el suero de leche en un bol mediano. Mete los filetes de pollo, asegurándote que queden cubiertos. Tápalo con film y déjalo en la nevera mínimo 2 horas, mejor toda la noche para más sabor.
02 - Asa las mazorcas hasta que estén ligeramente doradas. Corta los granos con cuidado. En un bol, junta los granos con la mayonesa, ajo picadito, zumo y ralladura de lima, cebolletas, queso cotija, cilantro, jalapeño, chile en polvo y sal. Revuelve todo y guárdalo en la nevera.
03 - En una batidora, tritura las hojas de cilantro con los jalapeños encurtidos y su jugo hasta que quede casi suave. En otro bol, junta la mayonesa, crema agria, condimento ranch, ajo en polvo y sal. Añade la mezcla de cilantro-jalapeño y revuelve bien. Termina con el zumo de lima y ve añadiendo suero de leche hasta lograr la textura que te guste. Mételo en la nevera.
04 - En un bol mediano, mezcla la harina, maicena, ajo en polvo, pimentón, sal, cebolla en polvo, pimienta negra y chile. En otro bol, combina el suero de leche con la salsa picante. Añade unas cucharadas de la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelve para crear miguitas que harán tu pollo súper crujiente.
05 - Calienta aceite en una sartén de hierro o freidora a 175°C. Seca los trozos de pollo de la marinada, luego pásalos primero por la mezcla de harina, después por el suero de leche, y otra vez por la harina. Déjalos reposar unos minutos hasta que el rebozado parezca pastoso. Fríe en tandas (3-4 trozos cada vez) hasta que estén dorados y alcancen 74°C por dentro, volteándolos de vez en cuando.
06 - Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina las tortillas de una en una o de dos en dos, por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doraditas pero flexibles. Ponlas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
07 - Coloca un filete de pollo frito en cada tortilla preparada. Cúbrelo con una cucharada de ensalada de elote, espolvorea trocitos de tocino crujiente, y añade un buen chorro de salsa ranch de jalapeño y lima. Sirve con gajos de lima al lado.

# Notas:

01 - Estos tacos repletos mezclan pollo crujiente, tocino ahumado, salsa ranch con jalapeño y lima, y dulce ensalada de elote para una explosión de sabores.
02 - El secreto del pollo jugoso y sabroso está en marinarlo con jugo de pepinillos.
03 - Puedes preparar tanto la ensalada de elote como la salsa ranch un día antes para sacar más sabor y ahorrarte tiempo.
04 - La salsa ranch de jalapeño y lima es parecida a la famosa salsa cremosa de jalapeño del restaurante Chuy's.

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