Guiso Setas Alubias Rápido (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Verduras y Aromáticos
01 -
1 cebolla amarilla mediana, recién cortada en rodajas
02 -
225 gramos de setas variadas (una mezcla sabrosa de champiñones y shiitake)
03 -
4 dientes de ajo fresco, picados
04 -
2 tazas de hojas verdes tiernas - puedes usar acelgas baby, rúcula o espinacas frescas
05 -
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras para decorar
→ Despensa y Condimentos
06 -
1/2 cucharadita de tomillo seco
07 -
1 cucharada a elegir: almidón de arrurruz, fécula de tapioca o maicena
08 -
1 taza de caldo de verduras
09 -
1 taza de bebida vegetal sin endulzar ni saborizar
10 -
1 lata (425 g) de alubias blancas, preferiblemente cannellini
11 -
1 cucharada de salsa de soja o tamari
12 -
Zumo de 1 limón fresco
13 -
Sal y pimienta al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta)
# Instrucciones:
01 -
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate en una cazuela mediana a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y las setas, dejándolas cocinar juntas hasta que se doren y caramelicen, unos 6 a 8 minutos.
02 -
Echa el ajo picado y el tomillo, removiendo constantemente durante un minuto hasta que su aroma llene tu cocina.
03 -
En un bol pequeño, mezcla tu almidón elegido con un chorrito del caldo de verduras hasta obtener una pasta suave. Luego incorpora esta mezcla al resto del caldo.
04 -
Vierte la mezcla de caldo y la bebida vegetal en la cazuela, junto con las alubias blancas. Deja que todo hierva suavemente durante 5 minutos hasta que la salsa espese un poco y todos los ingredientes estén calientes.
05 -
Incorpora con cuidado las hojas verdes frescas y cocina solo hasta que se marchiten, aproximadamente un minuto. Finaliza con la salsa de soja y el zumo de limón fresco, luego sazona al gusto con sal y pimienta. Corona tu creación con las tiras de albahaca fresca.
# Notas:
01 -
Disfruta este reconfortante guiso sobre arroz, quinoa, pasta, hojas verdes frescas o con tu pan crujiente favorito - ¡queda delicioso de cualquier manera!
02 -
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días.
03 -
Al recalentar, puedes hacerlo suavemente en la cocina con un poco de caldo si es necesario, o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté bien caliente.