Solomillo Venado Mantequilla Ajo (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
¾ kilo de solomillo fresco de ciervo.
02 -
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida.
03 -
1 cucharada de sal fina o de mar.
04 -
125 gramos de mantequilla con sal, a temperatura ambiente.
05 -
1 cucharada de romero fresco picado.
06 -
2 dientes de ajo, bien picados.
07 -
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
08 -
1 cucharada de tomillo fresco picado.
# Instrucciones:
01 -
Seca bien el solomillo con papel absorbente y ponle sal y pimienta un día antes de cocinar. Déjalo al descubierto en la nevera.
02 -
Una hora antes de cocinar, saca la carne para que no esté tan fría.
03 -
Combina la mantequilla ya blanda con el ajo picado, romero y tomillo. Guarda aparte.
04 -
Calienta una sartén de hierro alta a fuego máximo durante un par de minutos. Echa el aceite y cocina el solomillo durante 5 minutos sin moverlo.
05 -
Voltea la carne, ponle encima la mantequilla de hierbas y cocina otros 5 u 8 minutos más, según el punto que prefieras.
06 -
Cuando queden 2 minutos, inclina la sartén y usa una cuchara para esparcir la mantequilla derretida por encima de la carne junto con las hierbas.
07 -
Deja que la carne repose durante 5 minutos antes de cortar en rebanadas. Si quieres, echa encima un poco del jugo de la sartén y sal gruesa.
# Notas:
01 -
Si tienes prisa, sazona hasta 12 horas antes.
02 -
Dejar que la carne alcance temperatura ambiente evita que quede dura.
03 -
No mover la carne al dorar mejora la capa exterior.