Tacos crujientes de pollo y maiz (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para marinar el pollo

01 - 700 gramos de tiras de pollo
02 - 1 taza de jugo de pepinillos
03 - 1/2 taza de jocoque (suero de leche en México)

→ Para empanizar el pollo

04 - 1 1/2 tazas de harina de trigo
05 - 1/4 de taza de fécula de maíz
06 - 1 cucharada de ajo en polvo
07 - 1 cucharada de paprika
08 - 2 cucharaditas de sal
09 - 2 cucharaditas de cebolla en polvo
10 - 2 cucharaditas de pimienta negra molida
11 - 1 cucharadita de chile de árbol en polvo
12 - 2 cucharadas de salsa picante
13 - 1 1/2 tazas de jocoque
14 - Aceite de cacahuate o vegetal para freír

→ Para la ensalada de elote estilo callejero

15 - 5-6 elotes, sin hojas y asados
16 - 1/3 de taza de mayonesa
17 - 1 diente de ajo, picado fino
18 - 1 limón, su jugo y ralladura
19 - 1/3 de taza de cebollines, rebanados
20 - 1/3 de taza de queso cotija, rallado
21 - 1/4 de taza de cilantro, picado
22 - 1 chile jalapeño, finamente picado
23 - 1/2 a 1 cucharadita de chile en polvo
24 - 1/4 de cucharadita de sal

→ Para el aderezo ranch con jalapeño y limón

25 - 3/4 de taza de mayonesa
26 - 3/4 de taza de crema ácida
27 - 1 cucharada de condimento ranch seco
28 - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
29 - 1/2 cucharadita de sal
30 - 1/2 a 3/4 de taza de jalapeños en escabeche (según tu gusto de picante)
31 - 2 cucharadas del líquido de los jalapeños encurtidos
32 - 3/4 de taza de hojas de cilantro, sin tallos grandes
33 - 1 cucharada de jugo de limón
34 - 1/4 de taza de jocoque (o leche como sustituto)

→ Para armar los tacos

35 - 8 tortillas de harina
36 - 8 tiras de tocino, cocidas y picadas
37 - Rodajas de limón para acompañar
38 - Aceite para freír las tortillas

# Instrucciones:

01 - En un recipiente mediano, mezcla el jugo de pepinillos con el jocoque. Agrega las tiras de pollo asegurándote de que queden sumergidas completamente. Cubre con plástico de cocina y guarda en el refrigerador al menos 2 horas, pero de preferencia toda la noche para mejor sabor.
02 - Asa los elotes hasta que estén ligeramente dorados. Con cuidado retira los granos con un cuchillo. Mezcla en un tazón los granos de elote con mayonesa, ajo, jugo y ralladura de limón, cebollines, queso cotija, cilantro, chile jalapeño, chile en polvo y sal. Refrigera hasta que esté lista para usarse.
03 - Licúa las hojas de cilantro con los jalapeños encurtidos y su líquido hasta que quede una textura casi suave. En un tazón mezcla la mayonesa, crema ácida, condimento ranch, ajo en polvo y sal. Incorpora la mezcla de cilantro y jalapeño, luego agrega el jugo de limón y ajusta la consistencia con el jocoque. Guarda en el refrigerador hasta usar.
04 - Mezcla en un tazón mediano la harina, fécula de maíz, ajo en polvo, paprika, sal, cebolla en polvo, pimienta y chile de árbol en polvo. En otro tazón, combina el jocoque con la salsa picante. Añade unas cucharadas de esta mezcla de jocoque a los ingredientes secos y revuelve para formar pequeños grumos, lo que hará que el empanizado quede extra crujiente.
05 - Calienta aceite en un sartén de hierro fundido o freidora a 175°C. Seca las tiras de pollo marinadas y cúbrelas en esta secuencia: primero en la mezcla de harina, luego en el jocoque, y finalmente de regreso en la mezcla de harina. Deja reposar el pollo unos minutos hasta que el empanizado se vea un poco pegajoso. Fríe en tandas (3-4 piezas a la vez) hasta que estén doradas y alcancen una temperatura interna de 74°C, girándolas ocasionalmente.
06 - En un sartén calienta unas cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Cocina las tortillas una o dos a la vez por 1-2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas pero flexibles. Escurre el exceso de aceite con papel de cocina.
07 - Pon una tira de pollo frito en cada tortilla caliente. Encima, agrega un poco de ensalada de elote, trocitos de tocino crujiente y un buen chorro de ranch de jalapeño y limón. Sirve con rodajas de limón.

# Notas:

01 - Estos tacos tienen pollo súper crujiente, tocino ahumado, un aderezo cremoso con toque picante y una ensalada de elote equilibrada para dar todos los sabores en un solo bocado.
02 - El secreto para un pollo jugoso está en marinarlo en jugo de pepinillos.
03 - Puedes hacer la ensalada de elote y el aderezo ranch un día antes para ahorrar tiempo.
04 - El aderezo ranch con jalapeño recuerda al famoso 'creamy jalapeño sauce' del restaurante Chuy’s.

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