Yum Woon Sen Thai (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Elementos Principales

01 - 100 g de pollo picado (o la proteína que prefieras)
02 - 80 g de fideos de cristal
03 - 4-5 gambas, peladas y desvenadas
04 - 1 calamar pequeño, limpio y cortado en aros
05 - 1-2 tallos de cilantro, picados medianamente
06 - 1/2 cebolla morada, cortada en tiras finas
07 - Salsa de pescado para cocinar las proteínas

→ Para el Aderezo

08 - 1 cda de camarones secos, remojados en agua caliente para ablandarlos
09 - 1 cda de salsa de pescado
10 - 1 cda de jugo de lima recién exprimido
11 - 1 cda de azúcar morena como sustituto del azúcar de palma
12 - 2 dientes de ajo, pelados
13 - 1-2 chiles pequeños de árbol o serranos (ajusta según tu gusto de picante)
14 - Raíces de cilantro lavadas (opcional, si tienes a mano)

# Instrucciones:

01 - Remoja los camarones secos en agua caliente durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Luego mezcla los camarones hidratados, la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar morena, el ajo, los chiles y las raíces de cilantro (si decides usarlas) en un mortero o procesador. Tritúralo todo hasta obtener una pasta fragante pero no completamente homogénea. Déjalo aparte mientras avanzas con el resto de los pasos.
02 - Llena una sartén de 24 cm con aproximadamente 300 ml de agua y caliéntala a ebullición. Cuando empiece a hervir, añade el pollo picado y un chorrito de salsa de pescado. Revuelve constantemente para que no se formen grumos y cocina durante 2-3 minutos o hasta que el pollo esté cocido y ya no esté rosa. Con una cuchara con ranuras, retira el pollo y pásalo a un bol, dejando el agua de cocción en la sartén.
03 - Usa el mismo agua de cocción y agrega las gambas y los aros de calamar. Cocina hasta que las gambas tengan un tono rosado y el calamar se vuelva opaco y algo firme (1-2 minutos). Vigila de no pasarte para que el marisco no quede gomoso. Una vez listo, pásalo también al bol junto con el pollo.
04 - Coloca los fideos de cristal en la misma sartén con el agua caliente y remuévelos con una espátula para que se suelten. Los fideos absorberán casi toda el agua mientras se cocinan y se pondrán transparentes. Esto tomará unos 2-3 minutos dependiendo de cómo los prefieras. Cuando estén listos, escúrrelos y añádelos al bol con las proteínas.
05 - Vierte el aderezo sobre el bol con los fideos, pollo y mariscos. Remueve todo con cuidado para que la salsa cubra bien los ingredientes. A medio mezclar, añade las tiras de cebolla morada y el cilantro picado. Sigue mezclando hasta que esté bien combinado. El calor de los fideos y las proteínas recién cocinados suavizará la cebolla ligeramente, pero seguirá crujiente.
06 - Pon la mezcla en un plato grande o en porciones individuales. Si te apetece, decora con más hojas de cilantro. Disfrútalo al momento mientras está templado o a temperatura ambiente; de ambas formas es delicioso.

# Notas:

01 - Este plato de fideos de cristal estilo tailandés combina perfectamente lo dulce, ácido, salado y picante.
02 - Si puedes conseguir camarones secos, no los omitas. Aportan muchísimo umami y elevan el sabor.
03 - El agua de cocción recoge todo el sabor de las proteínas, ¡y los fideos lo absorben por completo!
04 - Ajusta el nivel de picante teniendo en cuenta cuántos chiles añades al aderezo.

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