Deliciosa Broccoli Soup Pickles (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
1 cebolla amarilla mediana, picada en cubos pequeños
02 -
2 ramas de apio, picadas finamente
03 -
2 cucharadas de aceite de oliva
04 -
4 dientes de ajo, triturados
→ Condimentos
05 -
2 hojas de laurel
06 -
2 cucharadas de levadura nutricional
07 -
1 cucharadita de ajo en polvo
08 -
1 cucharadita de cebolla en polvo
09 -
1 pizca de hojuelas de chile (opcional)
10 -
Sal marina y pimienta negra molida, al gusto
11 -
1 cucharada de miso claro
12 -
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
13 -
Jugo o líquido de pepinillos, al gusto
→ Verduras y Legumbres
14 -
3 papas amarillas medianas, cortadas en trozos (480 gramos/3 tazas)
15 -
1 ramo de brócoli, tallos y flores picados (aproximadamente 375 gramos)
16 -
1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos (de un frasco o lata de 425 g)
17 -
½ taza de pepinillos en vinagre, picados
18 -
1-2 tazas de espinaca baby (opcional)
→ Líquidos y Extras
19 -
6 tazas de caldo de verduras
20 -
½ taza de anacardos crudos, remojados al menos 2 horas y escurridos
21 -
⅓ taza de eneldo fresco, picado
# Instrucciones:
01 -
En una olla grande y resistente, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, remueve constantemente hasta que la cebolla esté suave y el apio tome un color verde brillante, unos 6-7 minutos.
02 -
Integra los dientes de ajo, la levadura, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las hojuelas de chile (si las usas) y las hojas de laurel. Cocina todo mezclando hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.
03 -
Incorpora las papas cortadas con la mostaza de Dijon. Condimenta generosamente con sal y pimienta. Vierte el caldo de verduras y mezcla nuevamente. Tapa la olla dejando un pequeño espacio y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos.
04 -
Agrega el brócoli picado, los frijoles y los pepinillos picados a la olla con las papas tiernas. Remueve bien y deja que el contenido vuelva a hervir a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el brócoli esté cocido, unos 8 minutos. Retira las hojas de laurel cuando termines.
05 -
Coloca la espinaca baby (si la usas) en una licuadora resistente. Llena con cuidado la mitad de la sopa caliente. Añade los anacardos escurridos y el miso. Licua a alta velocidad hasta que quede una mezcla completamente lisa y de color verde vibrante, aproximadamente 1 minuto.
06 -
Vierte la sopa licuada de vuelta en la olla y mezcla bien. Prueba y ajusta los condimentos. Agrega jugo de pepinillo al gusto y el eneldo picado. Revuelve otra vez, hierve rápidamente y sirve bien caliente.
# Notas:
01 -
Si buscas un sabor más ácido, usa unas 2 cucharadas de jugo de pepinillo.
02 -
Las semillas de girasol remojadas o las nueces de macadamia pueden sustituir a los anacardos. Las macadamias necesitan al menos 8 horas de remojo.
03 -
Si decides usar espinaca baby, el color y la nutrición de la sopa aumentarán.