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En pocos minutos puedes disfrutar en casa de todo el frescor mediterráneo con esta ensalada de alubias y aceitunas verdes. Mezcla de legumbres suaves, aceitunas jugosas y un toque de hierbas que resulta en un plato rápido, lleno de proteína, perfecto como acompañamiento o almuerzo ligero.
Pensé en esta idea en un verano en el que no soportaba calentar la cocina. Ahora siempre la hago cuando toca comida compartida o picnic porque el reposo le va de maravilla y queda aún más rica al rato.
Deliciosos Ingredientes
- Alubias blancas: Son muy cremosas y se empapan súper bien con el aderezo
- Garbanzos: Dan proteínas vegetales y esa textura tostadita que combina perfecto
- Aceitunas verdes manzanilla: Tienen un sabor suave, mantecoso y son más fáciles de encontrar en México y España
- Cilantro fresco y perejil: Dan color y mucha frescura al plato
- Ajo: Lo mejor es usar dientes frescos para conseguir un sabor más intenso
- Chalota: Agrega un sabor suave a cebolla pero sin robarle protagonismo a las legumbres
- Jugo de limón: Da ese toquecito ácido que despierta el resto de sabores
- Mostaza de Dijon: Le da un poco de carácter y ayuda a que el aderezo quede cremocito
- Miel de abeja: Contrarresta el ácido del limón y aporta dulzor
- Aceite de oliva virgen extra: Aporta mucho cuerpo y une todo el sabor
- Condimentos: Una pizca de comino, cilantro molido y un toque de chile en polvo para darle punch
Sencillos Pasos a Seguir
- Une y mezcla las legumbres:
- En un bol grande agrega primero las alubias y los garbanzos ya enjuagados y escurridos para quitarles el exceso de sal. Después echas las aceitunas troceadas, mejor si quedan cachos grandes. Añade el ajo finito, la chalota picada y tus hierbas frescas, revolviendo para que todo se mezcle bien.
- Haz el aderezo:
- En un tazón chico junta el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega la mostaza y la miel y empieza a batir hasta que se integren. Ahora incorpora las especias y sal a gusto y sigue batiendo hasta que veas que queda uniforme y cremoso.
- Junta y deja que repose:
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve bien (puedes usar cucharas grandes o las manos). Prueba para ver si necesita más sal. Déjala reposando media hora para que todo se mezcle de verdad antes de servir.
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Las aceitunas manzanilla son lo que la hace diferente. Una vez las probé en un mercadito y no las cambié nunca. Le dan ese toque untuoso que hace que hasta quien no ama las aceitunas repita plato.
Anticipa tu Comida
Lo bueno de esta ensalada es que con el rato mejora. Puedes prepararla uno o dos días antes y dejarla en la nevera. Las legumbres chupan más sabor y mantienen la textura, estupenda para organizarte con la comida de la semana o cuando tienes invitados y no quieres andar a las carreras.
Formas Originales de Servir
Sola ya está buenísima, pero va increíble sobre pan rústico tostado, esa mezcla de crujiente y jugoso es brutal. Si te apetece algo más completo, añádele queso feta en trozos o aguacate justo antes de servir. También acompaña genial a pescado a la plancha o pollo a la brasa para un extra de proteína.
Cambia sin Miedo
No encuentras aceitunas manzanilla, usa aceitunas kalamata, tienen un punch más fuerte pero quedan bien. No pasa nada si cambias las alubias por judías blancas normales. Si el cilantro te resulta muy fuerte usa más perejil o un poco de albahaca. Y si no tienes chalota, usa cebolla morada pero menos cantidad porque pica más.
Trucos para Guardar
Guarda lo que sobre en un bote hermético de cristal en la nevera. Te dura hasta cinco días perfecta, aunque las hierbas pueden tomar color más oscuro. Sácala un ratito antes de comerla para que no esté fría de nevera y los sabores se noten más.
Guardar
Este plato mediterráneo de legumbres es intenso en sabor, súper fresco y una opción saludable para tus comidas.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Puedo cambiar los porotos en esta ensalada?
¡Sin problema! Los garbanzos y los porotos manteca le dan buena textura, pero puedes usar cannellini, navy u otro tipo. Mantén la misma cantidad total para que la vinagreta rinda bien.
- → ¿Qué hago si no hay olivas castelvetrano?
Si no tienes olivas castelvetrano, usa kalamata para un sabor más fuerte o manzanilla para algo suave. Mezcla varios tipos si quieres un sabor diferente.
- → ¿Esta ensalada es vegana?
Lleva miel en la vinagreta, así que es vegetariana, no vegana. Si prefieres, cambia la miel por sirope de agave o maple en la misma cantidad.
- → ¿Cómo la vuelvo un plato más completo?
Si buscas algo más contundente, suma quinoa, bulgur, farro o algo de proteína como pollo a la plancha, salmón al horno o queso feta desmenuzado.
- → ¿Cuánto dura en la heladera?
Esta ensalada aguanta perfecto hasta 5 días en frasco tapado dentro de la heladera. Los sabores se intensifican, así que es ideal para anticipar comidas.
- → ¿Se puede dejar lista antes de un evento?
¡Sí! Podés prepararla antes porque queda aún mejor con el tiempo. Esperá al menos 30 minutos antes de servirla y, si querés, agregá un poco más de hierbas y un toque de limón al final.