Fresca Ensalada Quinoa Jennifer (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
1 taza de quinoa seca
02 -
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
03 -
1 pepino común, picado en trozos pequeños
04 -
1 lata de 400g de garbanzos, escurridos y enjuagados
→ Aromáticos y Complementos
05 -
1/2 cebolla morada pequeña, bien picada
06 -
1/2 taza de hojas frescas de menta, cortadas finamente
07 -
1/2 taza de perejil fresco picado en trozos pequeños
08 -
1 taza de queso fresco desmenuzado (aproximadamente 100g)
09 -
1/2 taza de pistachos tostados y salados, troceados
10 -
Sal y pimienta al gusto
→ Aderezo de Limón
11 -
1/2 taza de jugo de limón (equivale a 3-4 limones)
12 -
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
13 -
1 cucharada de miel
14 -
Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 -
Coloca el jugo de limón, el aceite, la miel, sal y pimienta en un frasco con tapa o en un recipiente pequeño. Agítalo bien o bátelo hasta que esté completamente mezclado.
02 -
En una olla pequeña, lleva el caldo de pollo o vegetales a ebullición a fuego alto. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que absorba el líquido y esté tierna, unos 12-15 minutos. Usa un tenedor para desgranarla, luego pásala a un recipiente grande y déjala enfriar completamente. Una vez fría, cúbrela y guárdala en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
03 -
En un tazón grande, mezcla la quinoa fría con los garbanzos, pepino, cebolla morada, perejil, menta, pistachos y el queso fresco. Rocía encima la cantidad deseada de aderezo y mezcla suavemente para combinar bien los ingredientes.
04 -
Sírvelo de inmediato o guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
# Notas:
01 -
Usa quinoa etiquetada como 'prelavada' para obtener mejores resultados.
02 -
Para un mejor sabor y textura, cocina la quinoa con antelación y refrigérala un día antes de mezclarla con los demás ingredientes.