Fresh Walnut Asparagus (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Pan rallado dorado

01 - 1.5 a 2 tazas de pan rallado fresco, ligeramente compacto, preparado con pan duro
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
03 - 1/4 de cucharadita de sal fina

→ Ensalada

04 - 1/3 de taza de pan rallado tostado (o más, según te guste)
05 - 1/2 taza de nueces tostadas
06 - 1 lb de espárragos, corta los extremos duros y córtalos finos en diagonal
07 - 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo picado
08 - 1/2 taza de queso Parmesano rallado
09 - Sal al gusto (por ejemplo, tipo Maldon)
10 - Pimienta negra recién molida al gusto
11 - Ralladura de la cáscara de 1 limón
12 - Jugo de 1 a 2 limones, aprox. 1/4 de taza
13 - 1/4 de taza de hojas de menta fresca (opcional)
14 - 1/4 de taza de aceite de oliva

# Instrucciones:

01 - Corta el pan duro en trozos pequeños y colócalo en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas. Mide entre 1.5 y 2 tazas de migajas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añade las migajas junto con 1/4 de cucharadita de sal fina. Cocina moviendo de vez en cuando hasta que estén doradas, lo cual puede tardar de 5 a 15 minutos dependiendo del calor. Deja que se enfríen un poco, ajusta la sal si es necesario, y separa 1/3 de taza para la ensalada.
02 - Coloca las nueces en un sartén mediano a fuego bajo. Tuéstalas mientras preparas la ensalada, removiéndolas ocasionalmente. Retíralas cuando estén fragantes y ligeramente doradas. Si lo prefieres, pícalas en una tabla o aplástalas ligeramente con un paño.
03 - Usando un cuchillo afilado, corta los espárragos en rodajas finas en diagonal.
04 - En un bol grande, mezcla las nueces tostadas, 1/3 de taza de pan rallado tostado, Parmesano rallado, hojuelas de chile rojo, sal, pimienta, ralladura de limón y jugo de limón. Remueve todo muy bien. Añade los espárragos cortados y mézclalo todo. Ajusta el sabor con más sal, pimienta, hojuelas de chile o jugo de limón, si lo necesitas. Al finalizar, agrega las hojas de menta (si las usas) y vierte 1/4 de taza de aceite de oliva. Remueve una vez más, prueba y ajusta los condimentos finales.
05 - Pasa la ensalada a una fuente para servir. Si quieres, agrégale un poco más de pimienta negra por encima antes de llevarla a la mesa.

# Notas:

01 - Puedes usar panko dorado con aceite de oliva en lugar de pan rallado, o simplemente omitirlo y usar más nueces.
02 - Haz más cantidad de pan rallado para usarlo en otras comidas como sopas, huevos o ensaladas.

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