Jugosa Berenjena Caprese Asada (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Berenjena

01 - 1 berenjena grande o 2 medianas (aproximadamente 450 g)
02 - ¼ taza de aceite de oliva
03 - ¼ taza de vinagre balsámico
04 - 2 dientes de ajo, picados finamente o triturados
05 - 1 cucharadita de sal gruesa
06 - ½ cucharadita de pimienta negra molida

→ Para la Caprese

07 - ½ kg de tomates frescos, cortados en rodajas de 1 cm
08 - 225 g de mozzarella fresca, cortada en rodajas de 1 cm
09 - ¼ taza de hojas frescas de albahaca
10 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
11 - 2 cucharadas de vinagre balsámico o un glaseado de balsámico (opcional)
12 - ½ cucharadita de sal gruesa o en escamas
13 - ¼ cucharadita de pimienta negra molida

# Instrucciones:

01 - Enciende la parrilla a fuego medio-alto, unos 200°C aproximadamente.
02 - Parte la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor y colócala distribuida en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
03 - Mezcla en un recipiente amplio el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, sal y pimienta hasta que quede uniforme.
04 - Sumerge las rodajas de berenjena en el adobo, asegúrate de cubrirlas bien. Déjalas ahí durante 5-10 minutos. Antes de grillar, quítales el exceso de marinada y colócalas en un plato.
05 - Pon las rodajas de berenjena directamente sobre la parrilla y déjalas 4-5 minutos hasta que estén doradas. Voltéalas y cocina 2-3 minutos más o hasta que estén suaves.
06 - En un plato amplio, coloca las berenjenas asadas, tomates y mozzarella en capas alternadas o forma pilas empezando por las berenjenas, después la mozzarella, los tomates y las hojas de albahaca.
07 - Rocía con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico (o glaseado). Agrega sal, pimienta y más hojas de albahaca para decorar. Sirve enseguida.

# Notas:

01 - Se disfruta mejor a temperatura ambiente. Sácalo de la nevera 30 minutos antes de servir.
02 - Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigéralas por hasta 3 días.
03 - Asa las berenjenas en verano o usa un freidor de aire, sartén o el horno para resultados similares.

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