Filete Chino con Pimientos (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la Carne

01 - 350 gramos de falda de res (también sirve aguja o cadera), cortada en tiras finas
02 - 1 a 1½ cucharaditas de bicarbonato para ablandar
03 - Un pellizco generoso de sal y pimienta negra

→ Para la Salsa

04 - 125 ml de caldo de pollo bajo en sodio
05 - 1 cucharada de maicena para espesar
06 - 1½ cucharadas de salsa de ostras para ese sabor intenso
07 - 1 cucharada de vino de arroz y otra de salsa de soja clara
08 - 1 cucharadita de salsa de soja oscura
09 - ½ cucharadita de azúcar moreno y otra de aceite de sésamo tostado
10 - ⅛ cucharadita de pimienta blanca, o más al gusto

→ Verduras Frescas y Aromáticos

11 - 1 pimiento verde, cortado en tiritas delgadas
12 - ½ pimiento rojo, cortado en tiritas finas
13 - 1 cebolla mediana, fileteada en tiras finas
14 - 2 cucharadas de aceite neutro para cocinar (de girasol, maíz o vegetal)
15 - ½ cucharadita de jengibre fresco, picado muy fino
16 - 2 dientes de ajo gorditos, picados

# Instrucciones:

01 - Primero seca bien la carne con papel de cocina. Córtala contra la fibra en tiras finitas de unos 7 cm de largo y 3 a 6 mm de grosor. Consejo: ¡es más fácil conseguir cortes finos si la carne está un poco congelada!
02 - Mete las tiras en un bol y espolvorea con bicarbonato. Mezcla todo bien para que se cubran por igual, y déjalas reposar en la nevera por 30 minutos. ¡Este es el secreto para una carne súper tierna!
03 - Después de la media hora, enjuaga la carne en agua fría para quitar el bicarbonato. Sécala nuevamente (¡muy bien!), y luego sazónala con sal y pimienta.
04 - Mientras la carne reposa, mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que la maicena se disuelva por completo. Déjala aparte - ¡será tu bomba de sabor más tarde!
05 - Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade una cucharada de aceite, muévelo para cubrir el fondo, y pon las tiras de carne. Dales como 30 segundos por cada lado hasta que queden doraditas y apenas rosadas por dentro. Pásalas a un plato por ahora.
06 - Echa el aceite restante al wok, luego añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Déjalos soltar su aroma y que empiecen a caramelizarse. ¡Aquí empieza la magia!
07 - Incorpora las tiras de pimiento y saltea todo junto unos 30 segundos. Los quieres crujientes pero tiernos, no blandos.
08 - Devuelve la carne a la fiesta y revuelve todo bien por unos 30 segundos. Baja el fuego, vierte la salsa, y sigue mezclando hasta que todo quede bien cubierto y la salsa se espese bonito. Cuando todo esté brillante y perfecto, ¡ya puedes servir!

# Notas:

01 - El truco del bicarbonato (llamado aterciopelado) es lo que usan en los restaurantes chinos para conseguir carne súper tierna
02 - No te saltes la salsa de soja oscura - es lo que da ese bonito color intenso al plato
03 - Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar es crucial - ¡este plato va muy rápido!

Volver