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La suprema ternera con pimientos al estilo chino es un salteado tradicional que mezcla carne jugosa y suave con pimientos coloridos y una salsa rica en sabores. Este plato destaca por sus intensos aromas y texturas bien equilibradas, resultando perfecto para una cena rápida y satisfactoria cualquier día de la semana.
De pequeño, mi plato favorito para llevar siempre fue la ternera con pimientos. Empeñado en recrear esa salsa rica y sedosa con carne perfectamente tierna en casa, probé incontables técnicas. ¿El secreto? El proceso de aterciopelado—este pequeño paso marca toda la diferencia para lograr resultados dignos de restaurante.
Ingredientes Esenciales
- Falda de ternera: Busca cortes de calidad para el mejor equilibrio entre terneza y sabor. Córtala finamente a contrafibra para maximizar la jugosidad.
- Pimientos: Usa una mezcla de verde, rojo y amarillo para un colorido vibrante y un equilibrio entre amargor, dulzura y suavidad. Elige pimientos firmes y brillantes para la mejor textura.
- Salsas de soja: Combina salsa de soja clara para salinidad y salsa de soja oscura para profundidad y un toque dulce con color caramelizado. Opta por variedades fermentadas naturalmente.
- Salsa de ostras: Una salsa espesa y rica en umami hecha de extractos de ostras, salsa de soja y azúcar, que aporta un sabor profundo con un toque dulce.
- Vino de arroz: Un vino esencial para cocina china con aroma suave y ligeramente dulce. Ablanda la carne y equilibra los sabores salados. El jerez seco puede sustituirlo, pero el vino de arroz ofrece más autenticidad.
Uniendo Todo
- Aterciopelado de la Carne:
- Cubre la ternera con una mezcla de bicarbonato, salsa de soja, maicena y vino de arroz. Deja marinar 30 minutos, luego enjuaga y seca.
- Preparando la Salsa:
- Mezcla en un bol pequeño salsa de ostras, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, azúcar moreno y pimienta blanca.
- Salteado de Verduras:
- Calienta aceite de girasol en un wok a fuego alto. Saltea ajo, jengibre y cebollas hasta que suelten aroma. Añade los pimientos y saltea 2 minutos.
- Cocinando la Carne:
- Retira las verduras y añade más aceite si hace falta. Saltea la ternera por tandas hasta que esté dorada y casi hecha.
- Ensamblaje Final:
- Vuelve a poner las verduras en el wok, vierte la salsa y mezcla todo junto.
- Espesando la Salsa:
- Incorpora una mezcla de maicena y agua, cocina otro minuto hasta que la salsa espese y cubra la carne.
- Toque Final:
- Rocía con aceite de sésamo tostado y sirve inmediatamente sobre arroz o fideos.
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La primera vez que dominé esta receta, no podía creer lo tierna que quedó la carne. Desde entonces, el aterciopelado se ha convertido en mi truco infalible para hacer platos salteados perfectos en casa.
Variaciones Deliciosas
Prueba usando pollo o gambas en lugar de ternera. Para una versión más picante, añade chile rojo o pimienta de Sichuan. Cambia la salsa de ostras por hoisin si prefieres un perfil más dulce.
Combinaciones Perfectas
Acompaña con arroz jazmín o fideos. Sirve junto a una ensalada crujiente de pepino asiático o una sopa de huevo tradicional para una comida completa.
Conservación y Recalentamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de agua o caldo para revivir la salsa. Evita el microondas para prevenir que la carne se cocine demasiado.
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Después de años ajustando, finalmente encontré el equilibrio perfecto de sabores y texturas en este plato. Ahora, cada bocado me transporta a mi comida para llevar favorita de la infancia, pero incluso mejor.
Preguntas Frecuentes
- → ¿Qué corte de carne funciona mejor para el filete con pimientos?
- El arrachera es ideal, pero también sirven la paleta o el bistec de falda. La clave es cortar la carne finamente contra la fibra y usar el tratamiento con bicarbonato para que quede suave.
- → ¿Por qué usar bicarbonato en la carne?
- El bicarbonato ablanda la carne al romper las fibras de proteína, dándote esa textura suave estilo restaurante. Solo acuérdate de enjuagarlo completamente después de 30 minutos.
- → ¿Puedo preparar esto con anticipación?
- Aunque queda mejor recién hecho, puedes cortar todos los ingredientes antes y guardarlos por separado. La cocción en sí solo toma 15 minutos una vez todo está listo.
- → ¿Qué puedo usar en lugar del vino Shaoxing?
- El jerez seco es el mejor sustituto. Si necesitas algo sin alcohol, usa caldo de pollo con un chorrito de vinagre de arroz.
- → ¿Cómo logro que los pimientos queden crujientes pero tiernos?
- La clave es fuego alto y cocción rápida. Saltea los pimientos por solo 30 segundos - seguirán cocinándose un poco cuando añadas la salsa.