Cheesecake con Durazno (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Duraznos Asados
01 -
10 duraznos maduros medianos
02 -
5 cucharadas de azúcar
03 -
1 y 1/2 cucharaditas de canela
04 -
1/4 cucharadita de nuez moscada
→ Base de Galleta
05 -
1/2 taza de mantequilla con sal, derretida
06 -
2 tazas de galletas tipo María trituradas
07 -
2 cucharadas de azúcar
→ Streusel de Canela
08 -
1/2 taza de mantequilla con sal, derretida
09 -
2/3 taza de azúcar morena
10 -
1 taza + 2 cucharadas de harina de trigo
11 -
1/2 cucharadita de canela
12 -
Una pizca de sal
→ Relleno de Pastel de Queso
13 -
32 onzas de queso crema estilo bloque con toda la grasa, a temperatura ambiente
14 -
1 y 1/2 tazas de azúcar
15 -
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
16 -
1 taza de crema agria, a temperatura ambiente
17 -
2 cucharaditas de extracto de vainilla
# Instrucciones:
01 -
Pon el horno a 200°C. Corta 4 duraznos en rebanadas. Mezcla las rebanadas con 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela y 1/8 cucharadita de nuez moscada en una bandeja cubierta con papel para hornear. Déjalos reposar 10 minutos para que suelten jugo. Hornea durante 7-15 minutos hasta que estén suaves. Deja enfriar.
02 -
Ajusta el horno a 175°C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm con spray antiadherente y asegúrate de que esté bien cerrado. Combina los ingredientes en un tazón pequeño, presiona la mezcla en el molde y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar completamente.
03 -
En un tazón mediano, derrite la mantequilla. Añade el azúcar morena, la harina, la canela y la sal. Mezcla hasta que tengas migas gruesas. Extiende sobre un papel para hornear y hornea a 175°C por 8 minutos. Reserva.
04 -
Usa una batidora de mano para mezclar el queso crema a velocidad media-alta por un minuto. Agrega el azúcar y bate hasta que se mezcle. Incorpora los huevos uno por uno a velocidad media-baja, mezclando solo hasta que se integren. Al final, combina la crema agria y la vainilla hasta que quede todo homogéneo.
05 -
Viértela mitad del relleno sobre la base fría. Luego, coloca los duraznos asados en una capa uniforme y espolvorea entre 1/3 y 1/2 del streusel. Cubre con el resto del relleno y alisa la superficie.
06 -
Coloca el molde del pastel en un molde de 25 cm como barrera. Ponlos dentro de una bandeja más grande y vierte agua hirviendo en la bandeja, evitando que entre agua al pastel. Hornea a 175°C durante 88-91 minutos hasta que el centro tenga una ligera movilidad, pero los bordes estén firmes. Deja enfriar una hora en el horno con la puerta un poco abierta.
07 -
Deja que el pastel se enfríe por completo a temperatura ambiente. Luego cúbrelo con plástico o aluminio y refrigéralo al menos 6 horas o hasta 2 días antes de comer.
08 -
Antes de servir, asa 6 duraznos frescos con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela y 1/8 cucharadita de nuez moscada. Una vez fríos, coloca los duraznos asados y el streusel restante encima del pastel frío. Conserva lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador por 4-6 días.
# Notas:
01 -
Si usas duraznos frescos justo al servir, el sabor y la textura serán mucho mejores.