Chocolate Frambuesa Fácil (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Para la base

01 - 180 g de galletas María trituradas
02 - 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
03 - 30 g de azúcar blanco
04 - 1 cucharada de cacao en polvo (opcional)

→ Para el relleno de chocolate

05 - 900 g de queso crema a temperatura ambiente
06 - 250 g de azúcar
07 - 4 huevos grandes
08 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
09 - 230 g de chocolate semi-amargo, derretido y enfriado
10 - 120 ml de crema agria

→ Para la capa de frambuesa

11 - 250 g de frambuesas frescas
12 - 50 g de azúcar
13 - 1 cucharada de jugo de limón
14 - 1 cucharadita de maicena (opcional)

→ Para decorar

15 - Frambuesas frescas
16 - Virutas o ralladura de chocolate
17 - Nata montada

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 165°C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm o cúbrelo con papel de hornear. Mezcla las galletas trituradas, el azúcar, la mantequilla derretida y el cacao en polvo en un bol hasta obtener una textura similar a arena húmeda. Presiona bien sobre el fondo del molde preparado. Hornea durante 8-10 minutos hasta que esté dorado. Saca del horno y deja enfriar.
02 - Bate el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien cada vez. No olvides raspar los bordes del bol. Incorpora el extracto de vainilla y luego añade poco a poco el chocolate derretido enfriado. Por último, mezcla la crema agria hasta que todo esté integrado. Vierte el relleno sobre la base enfriada y alisa la superficie con una espátula.
03 - Introduce el cheesecake en el horno precalentado y hornea durante 55-60 minutos. Los bordes deben estar firmes, pero el centro debería moverse ligeramente. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta con el cheesecake dentro durante 1 hora para enfriarse de forma gradual y evitar grietas. Saca del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
04 - Coloca las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y, si quieres, la maicena en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese, unos 5-7 minutos. Quita del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Si prefieres un acabado más liso, puedes colarlo para quitar las semillas.
05 - Cuando el cheesecake esté frío, distribuye la capa de frambuesa uniformemente por encima. Cubre el pastel con film transparente y refrigéralo por al menos 3 horas, mejor si es toda la noche, para que se asienten los sabores y tome consistencia.
06 - Antes de servir, retira el cheesecake del molde con cuidado. Decora con las frambuesas frescas, las virutas de chocolate y la nata montada a tu gusto. Para cortar rebanadas limpias, utiliza un cuchillo afilado sumergido en agua caliente y limpio entre cortes.

# Notas:

01 - Para obtener una textura más suave, asegúrate de que todos los ingredientes lácteos estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
02 - Un baño maría puede evitar que se formen grietas: coloca el molde desmontable envuelto en papel de aluminio dentro de una bandeja más grande llena de agua caliente mientras horneas.
03 - Conserva el cheesecake en el refrigerador en un recipiente hermético y consumelo en un máximo de 5 días.

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