Galletas Cítricas con Frambuesa (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de Galleta

01 - 2 tazas de harina sin gluten (mezcla 1:1 con goma xantana)
02 - 1.5 cucharaditas de polvo para hornear
03 - 1/2 cucharadita de sal marina
04 - 1/2 taza de mantequilla sin sal o barra vegetal para hornear, a temperatura ambiente
05 - 1 1/4 tazas de azúcar blanca

→ Ingredientes Húmedos

06 - 2 cucharadas colmadas de maicena mezcladas con 3 cucharadas de agua
07 - 3 cucharadas de leche
08 - 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón mediano)
09 - 1 cucharada de ralladura de limón (aproximadamente 2 limones medianos)
10 - 1/2 taza de frambuesas congeladas, picadas

→ Cobertura de Azúcar con Limón

11 - 3 cucharadas de azúcar blanca
12 - 1 cucharadita de ralladura de limón (aproximadamente 1 limón mediano)

→ Glaseado de Frambuesa

13 - 1 taza de azúcar glas
14 - 1-2 frambuesas congeladas
15 - 1 cucharada más 1 cucharadita de agua

# Instrucciones:

01 - Empieza rallando y exprimiendo los limones. Tapa la ralladura para mantenerla fresca. Corta las frambuesas congeladas en trocitos pequeños y guárdalas en el congelador hasta que las necesites.
02 - En un recipiente, bate la harina sin gluten, el polvo para hornear y la sal. Déjalo aparte por ahora.
03 - Combina la maicena con agua hasta que quede aguada - al principio estará espesa pero sigue mezclando.
04 - Bate la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Incorpora la mezcla de maicena, la leche, la ralladura y el zumo de limón. Añade poco a poco la mezcla de harina hasta que apenas se integre. Dobla suavemente las frambuesas congeladas hasta lograr una bonita masa jaspeada en rosa.
05 - Cubre la masa y métela en el congelador por lo menos una hora - no te saltes este paso o tus galletas se extenderán demasiado!
06 - Calienta el horno a 165°C. Forma bolitas con la masa enfriada, rebózalas en la mezcla de azúcar y limón, y colócalas bien separadas en una bandeja forrada.
07 - Hornea durante 15-16 minutos. Nada más sacarlas, usa una espátula para darles forma circular si es necesario. Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de moverlas.
08 - Cuando las galletas estén completamente frías, prepara el glaseado mezclando el azúcar glas, las frambuesas congeladas machacadas y el agua. Rocía sobre las galletas y deja que se endurezca.

# Notas:

01 - Guarda las bolitas de masa sin hornear en el congelador mientras otras se están horneando
02 - Deja que las galletas se enfríen completamente antes de glasearlas o se derretirá
03 - Para galletas más pequeñas, usa una cuchara pequeña y hornea 13-14 minutos

Volver